El Celta: Carpaccio bicolor de trucha y lenguado

Sierra y mar

El Celta es un referente a la hora de hablar de pescados y mariscos en Córdoba. Por eso, para este libro nos regala una colorida receta con productos de las sierras y el mar, a donde se luce la calidad de la materia prima con la que se trabaja y la combinación de sabores. Tenemos trucha de Río Ceballos y lenguado de Mar del Plata, eneldo, salsa de soja, miel de Córdoba y notas de aceto balsámico. ¡Qué colores!

Ingredientes (para 4 personas)

½ k de trucha serrana

½ k de lenguado

150 gr de eneldo

250 gr de lechuga

250 gr de rúcula

100 cc de aceto balsámico

50 cc de salsa de soja

2 cucharadas soperas de miel de San Marcos Sierras

Paso a Paso

Filetear la trucha en láminas de tres a cuatro milímetros. Poner sobre papel film formando un cuadrado. Reservar dos ramitas de eneldo para picar y poner el resto sobre el salmón. Colocar encima el filet de lenguado y colocar encima de este el resto del eneldo sin picar. Hacer un roll con los filets y envolver con papel film. Reservar en freezer durante dos horas (mínimo). Picar el eneldo bien fino. Mezclar en bowl el aceto, la salsa de soja y la miel. Cortar el roll en fetas lo más finas posibles y disponer en plato decorando con las hojas verdes cortadas a mano. Cubrir con el aliño y el eneldo picado.

Propietarios

Gabino (foto) y Francisco Escribano administran el restaurante desde 2002. Son miembros de familia dedicada a la gastronomía y a la hotelería de larga trayectoria en Córdoba. Juntos lograron imponer en base a calidad y buen servicio a El Celta como la referencia número uno a la hora de hablar de pescados y mariscos en la provincia.

El Restaurante

Está ubicado en barrio Alta Córdoba, frente a la remodelada estación de trenes, en Jerónimo Luis de Cabrera 269. Reservas al (0351) 473-0111, 473-9401 y 471-7077.

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