Estudio revela que el consumo de carne vacuna no afecta el azúcar en sangre
Un ensayo clínico reciente indica que consumir carne vacuna diariamente no incrementa los riesgos de diabetes en personas con prediabetes. Aquellos que comieron carne durante un mes no mostraron cambios en su control de azúcar en sangre.
FOTO: Estudio sobre carne vacuna y diabetes
Más de 135 millones de adultos en Estados Unidos padecen diabetes tipo 2 (T2D) o enfrentan un riesgo elevado de desarrollarla, lo que incrementa la demanda de orientación nutricional confiable respaldada por investigaciones científicas. Un nuevo ensayo clínico controlado aleatorio (ECA) demostró que consumir entre 170 y 200 gramos de carne vacuna diariamente no afectó negativamente la regulación del azúcar en sangre, la función de la insulina, la inflamación ni otros indicadores de salud cardiometabólica en adultos con prediabetes.
El estudio, titulado "Efectos de las Dietas que Contienen Carne Vacuna Comparadas con Aves de Corral sobre la Función de las Células ß del Páncreas y Otros Indicadores de Salud Cardiometabólica en Hombres y Mujeres con Prediabetes: Un Ensayo Cruzado Aleatorio", fue publicado en la revista Current Developments in Nutrition.
"Los resultados de este ECA de estándar oro amplían la evidencia científica existente que muestra que incluir carne vacuna como parte de un patrón dietético saludable apoya la salud cardiovascular y no impacta negativamente en la regulación del azúcar en sangre o la inflamación", afirmó Kevin C Maki, PhD, Profesor Adjunto en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Indiana y autor senior del artículo. "Cuando la carne vacuna se consume como parte de un patrón dietético saludable, ayuda a cubrir brechas nutricionales esenciales y no afecta adversamente el perfil de riesgo cardiometabólico en comparación con las aves de corral".
Similitudes entre la carne vacuna y la avícola
El ensayo clínico incluyó a 24 adultos (17 hombres y 7 mujeres; edades entre 18 y 74 años) que presentaban sobrepeso u obesidad junto con prediabetes, pero que eran generalmente saludables. Los investigadores utilizaron un diseño cruzado, lo que significa que cada participante siguió ambos planes dietéticos durante el estudio.
Cada participante completó dos períodos dietéticos separados de 28 días con un período de lavado de 28 días entre ellos. Durante las intervenciones, los participantes consumieron dos comidas diarias que incluían carne vacuna cocida o aves de corral. Cada entrada contenía aproximadamente 85 a 100 gramos de carne y se servía en platos como fajitas, hamburguesas, guisos, burritos y salteados.
Evaluación de la función de la insulina y el azúcar en sangre
La diabetes tipo 2 generalmente se desarrolla gradualmente a medida que el cuerpo se vuelve más resistente a la insulina con el tiempo. Al mismo tiempo, las células ß del páncreas, que producen insulina, suelen perder su capacidad de funcionar correctamente. Para evaluar cómo las dietas afectaron la regulación de la glucosa, los investigadores midieron la función de las células ß del páncreas, la sensibilidad a la insulina y las hormonas glucorreguladoras antes y después de cada fase dietética.
Después de 28 días, los investigadores no encontraron diferencias estadísticamente significativas entre las dietas de carne vacuna y las de aves de corral en ninguna de las medidas relacionadas con la función de las células ß del páncreas o la sensibilidad a la insulina. En otras palabras, el consumo diario de carne vacuna no procesada produjo resultados similares a los de las aves de corral en este grupo de adultos con prediabetes.
"Los hallazgos del estudio sugieren que la ingesta regular de carne vacuna no afecta negativamente los factores de riesgo metabólicos o inflamatorios en comparación con las aves de corral en una población de riesgo con prediabetes", señaló Indika Edirisinghe, PhD, Profesor de Ciencia de los Alimentos y Nutrición en el Instituto de Tecnología de Illinois. "Aunque la duración del estudio fue relativamente corta (un mes), este período generalmente se considera suficiente para detectar resultados metabólicos medibles".
Financiamiento y supervisión del estudio
La investigación recibió financiamiento de la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne, un contratista del Beef Checkoff. Según los investigadores, la organización no participó en la recolección ni en el análisis de los datos y no intervino en el proceso de publicación, salvo para revisar un borrador del manuscrito antes de su envío.
Lectura rápida
¿Qué encontró el estudio?
El estudio demostró que el consumo diario de carne vacuna no empeora la regulación del azúcar en sangre ni otros indicadores de salud en personas con prediabetes.
¿Quién realizó el estudio?
Investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Indiana llevaron a cabo el estudio.
¿Cuándo se publicó el estudio?
El estudio fue publicado el 22 de mayo de 2026.
¿Dónde se realizó el estudio?
El ensayo se realizó en Estados Unidos con 24 adultos con prediabetes.
¿Por qué es importante este estudio?
Los resultados ofrecen nueva evidencia sobre la inclusión de carne vacuna en la dieta de personas en riesgo de diabetes, desafiando suposiciones previas.
