Otra vez aumentó la carne y presiona al precio de la comida: "La oferta es poca"

1. Audio. Vuelve a aumentar la carne en febrero y presiona al alza el precio de la comida.

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Luego de un mes de enero marcado por la suba en el precio de los alimentos, el precio de la carne vacuna registró en febrero un aumento cercano al 18%, según confirmó Juan Ramos, referente de la Sociedad de Carniceros, al analizar en Viva la Radio por Cadena 3 Rosario la evolución del mercado en las últimas semanas. Tras un enero con movimientos moderados, el segundo mes del año mostró una suba marcada que ya comenzó a trasladarse a los mostradores.

“El incremento ronda el 18% en promedio”, explicó Ramos, quien atribuyó la suba a una combinación de factores, entre ellos el fuerte impulso de la exportación y el bajo stock ganadero. “Hay poca oferta y mucha demanda. Aunque el poder adquisitivo esté resentido, hay menos hacienda para repartir”, resumió.

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Según detalló, el valor del ganado en pie se ubica actualmente entre 5.700 y 5.900 pesos, mientras que al carnicero la media res le llega a unos 11.000 pesos el kilo. Con esos costos, los precios al público quedaron en torno a los 24.000 o 25.000 pesos para cortes como la nalga. La bola de lomo se posiciona levemente por debajo, mientras que opciones más económicas —como tapa de asado o brazuelo— oscilan entre 16.000 y 18.000 pesos el kilo.

Ramos señaló que el escenario actual difiere del de años anteriores, cuando la carne destinada a exportación y la de consumo interno seguían circuitos diferenciados. “Hoy es un solo camino. El productor retiene más tiempo la hacienda para lograr mayor peso de faena y apuntar a exportación, y eso impacta en todo el mercado”, explicó.

El aumento también modifica hábitos de consumo. Ya no hay fidelidad a un único corte y los clientes alternan más en función de los precios. En ese contexto, el cerdo gana terreno cuando la brecha es amplia. “Si el cerdo está dos o tres veces más barato que la carne vacuna, se vende muy bien. Pero si la diferencia es chica, el argentino elige vaca”, afirmó.

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Actualmente, el pollo continúa siendo la alternativa más accesible. Con precios que rondan los 4.800 a 5.000 pesos por kilo, un pollo entero de dos kilos se consigue por unos 10.000 u 11.000 pesos. “El pollo siempre te salva”, graficó el carnicero, al describir cómo se mantiene como opción estable en tiempos de ajuste.

En cuanto a las perspectivas, Ramos anticipó que el mercado seguirá “firme” y que podrían registrarse nuevos reacomodamientos. Como referencia, mencionó el valor de la invernada —novillitos y novilloncitas en etapa de crecimiento— que hoy ronda los 7.000 pesos y marca la tendencia futura de precios.

Informe de Agostina Meneghetti.

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