Frío, antojos y metabolismo: "El cuerpo nos pide alimentos híper calóricos"

1. Audio. Invierno y alimentación: cuál es la dieta para estar bien hidratados y sanos.

   Viva la Radio Rosario

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Cada invierno, las temperaturas bajan y, casi por reflejo, el cuerpo comienza a pedir guisos, sopas, chocolate, panes y pastas. Lejos de tratarse de una simple falta de voluntad o de un capricho gastronómico, detrás de esos antojos invernales se esconde una lógica de supervivencia que el organismo arrastra desde hace miles de años.

Así lo explicó la licenciada en nutrición María de los Ángeles Calvin en diálogo con Viva la Radio por Cadena 3 Rosario, donde desgranó uno por uno los mecanismos biológicos y los hábitos cotidianos que suelen desbalancear la balanza durante la estación más fría del año.

Desde el primer momento, la especialista fue contundente: “Nuestro organismo no piensa en el bienestar ni en si vamos a engordar. Piensa en sobrevivir. Para mantener la temperatura corporal en 36,5 grados cuando afuera hace frío, nos pide alimentos hipercalóricos o calientes”.

Ese mecanismo ancestral, según detalló, es el mismo que genera los famosos antojos de invierno. El problema, advirtió Calvin, no es solo lo que se come, sino también cómo se vive la estación. “Nos abrigamos demasiado, nos movemos menos, cambiamos los horarios de entrenamiento. El cuerpo es muy viejo y el cerebro aún más. Sigue teniendo miedo de no sobrevivir, y por eso nos empuja a comer más”, sostuvo.

Frente a la tentación de los platos tradicionales, la nutricionista propuso: Yo puedo armarme un guiso, pero no hace falta que le ponga chorizo y que la grasa flote. Puedo hacer un guiso saludable de lentejas o porotos, poner la carne por otro lado y mezclarla después con verduras”, recomendó.

Las sopas, en tanto, fueron calificadas como “el combo de todo”: alimentan, dan calor y, si se les agrega caldo con pedacitos de queso, también aportan calcio de forma equilibrada. La idea central, entonces, no es renunciar al placer de la comida caliente, sino reconvertirla sin perder sustancia ni sabor.

Uno de los puntos más llamativos de la conversación giró en torno a la hidratación, un aspecto que suele pasar completamente desapercibido cuando el termómetro se desploma. “El frío nos lleva al mate, al café, pero nos olvidamos del agua. Uno tiende a tomar muchísima menos agua en invierno, y eso es un error”, sostuvo la licenciada. Y fue especialmente enfática al desarmar una creencia muy extendida: “Dos tazas de mate son iguales a dos tazas de café. El mate tiene teína, lo mismo que la cafeína. No es agua. Es una infusión. Hay que tomar agua, y en invierno cuesta más”. Para combatir ese olvido, recomendó un ejercicio sencillo pero efectivo: contabilizar los vasos o las botellas de agua que se beben a lo largo del día.

En cuanto a la temperatura del agua, se mostró pragmática: “Sirve cualquier agua. Lo importante es que sea fácil de tomar. Si el agua está muy fría y la evitás, mejor tomala natural. Pero tomala”.

“Tenemos un tipo de grasa llamada grasa parda, con la que nacemos. Es la que mantiene gran parte de nuestra termogénesis, es decir, de nuestra temperatura corporal. Cuando nos abrigamos demasiado o ponemos la calefacción muy alta, no la estamos estimulando”, detalló.

Y agregó un dato revelador: “Está comprobado por muchos estudios científicos que las personas que viven en zonas frías tienen esa grasa mucho más desarrollada, lo que acelera el metabolismo. Lo que comen se metaboliza de otra manera”.

Entrevista de Jonatan Raimundo.

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