Montebuey tiene su novena edición de Cocina al Disco de Arado
En la localidad cordobesa se realiza este domingo 16 de abril un evento que reúne gastronomía y tradición. Habrá recetas criollas y gourmet para degustar e imitar. Algunos cocineros adelantaron lo que viene.
14/04/2023 | 23:10Redacción Cadena 3
En la localidad cordobesa de Montebuey se realiza este domingo 16 de abril la novena edición de la tradicional Fiesta de la Cocina al Disco de Arado.
Cocineros de todo el país se reúnen para mostrar las mejores recetas que se realizan al calor del fuego sobre el disco de acero.
José Luis Becerra de Granadero Baigorria, Santa Fe presentará una receta que despierta el apetito de los comensales: “Osobuco al vino tinto con fideos papardelles cinta ancha caseros”.
“En primer lugar se sella el osobuco, lo salpimentamos y se retira. Se agrega al disco cebolla, pimiento, tomate, un cuarto de vino tinto”, explicó el cocinero.
“Una vez que se evapora el alcohol se agrega el osobuco y sobre el final los fideos hechos y amasados de manera casera. El disco no se tapa para que el humo de la leña colabore con el sabor final”, recomendó Becerra.
“La presentación es con los fideos de base, se le agrega la salsa y sobre todo el osobuco, un manjar que se debe disfrutar”, concluyó el santafesino.
Ruben Galarza es rosarino y su especialidad al disco es una pasta rellena que sería la envidia en Italia: “Sorrentinos rellenos con carne de ternera acompañados de costillitas de cerdo”.
“El sorrentino se rellena con carne de ternera procesada, lo principal es la masa. Se realiza la masa casera, se procesa el relleno”, explicó el chef rosarino.
“En el disco primero se preparan las costillitas de cerdo que llevan un baño previo de vino tinto al igual que la salsa, se cocina 40 minutos y recién se agregan a la salsa los sorrentinos”, detalló el autor de uno de los platos más solicitados.
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Isabel Fabiani de Montebuey, la cocinera local va a deslumbrar con una receta de alto impacto: “Paella al disco”.
La cordobesa detalló los pasos para que la paella sea el éxito del evento y que el trofeo se quede en casa.
“Rehogamos cebolla, perejil y ajo, cortamos todo chiquito, pimientos de tres colores y una vez que se rehoga bien, se agrega el arroz doble carolina, para esta receta se usa el 'Bomba' pero en esta región no se consigue”, describió Isabel.
Y agregó: "Cocción muy lenta, y cuando no queda más liquido se agrega caldo de verdura, condimentos para paella, azafrán, cúrcuma, pimentón, sal y pimienta. Cuando está casi cocinado le agregamos los mariscos".
“Para finalizar caldo y por ultimo arvejas. Por plato son 300 gramos de mariscos por persona y 100 gramos de arroz por persona. Lleva una hora y media de cocción”, resumió la experta de Montebuey.
Martín Lazaro, también de Montebuey, es especialista en platos para celíacos, aclara que realiza talleres en la localidad sobre la nutrición y la preparación de platos para quienes conviven con esa condición. El plato de Martín: “Corona de cerdo con salsa de barbacoa y salsa de quinoa”
Afirmó que la comida apta para celíacos es “tan sabrosa como cualquier otro plato similar y su elaboración es la que cambia por la manipulación del alimento y el cuidado con los que se trabaja pero los gustos son iguales y cualquiera puede disfrutarlos”.
En Montebuey el fuego está prendido, los discos hirviendo y la mesa está dispuesta para que este domingo 16 de abril el público pueda disfrutar de todas las recetas del país.
Entrevistas de “Turno Noche”.
