Hidroponía: la revolución verde que produce en la ciudad sin suelo

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Con los cinturones verdes de la ciudad cada vez más alejados por el avance urbano, la hidroponía emerge como una alternativa concreta para producir alimentos frescos, sustentables y de alto valor nutricional sin necesidad de suelo apto.

Sergio Guillaumet, presidente de la Asociación Argentina de Hidroponía y pionero con más de 20 años de experiencia, lo demuestra con muestras de lechugas “crispy” que sorprenden por su color intenso, aroma y crunch característico. “La hidroponía sustituye la tierra por agua con los nutrientes exactos que necesita la planta para crecer y desarrollarse”, explicó en diálogo con Cadena 3.

Guillaumet comenzó en 2001-2002 casi por casualidad. Ex consultor de microfinanzas, quedó sin contrato y decidió emprender. Inspirado en una imagen que había visto tiempo atrás, empezó a experimentar en el patio de la casa de su mamá. 

“Los proveedores que venían a dejar bebidas se quedaban mirando cómo crecían las plantas en el agua. Fue prueba y error, pero salió bien”, recordó.

Su consejo para emprendedores es claro: “Empezá siempre chiquito, ganá confianza y después crecé. No arranques grande porque los errores te pueden costar caro”.

La hidroponía permite instalar cultivos en terrazas, estacionamientos o suelos no aptos, dentro del ejido urbano. Guillaumet produce en invernaderos, con las plantas elevadas a un metro de altura en perfiles por donde circula una fina película de agua nutritiva. “Es un sistema cerrado que recircula el agua y ahorra casi el 90% respecto al cultivo tradicional”, destacó. 

Además, la altura ergonómica evita que los trabajadores se agachen, mejorando las condiciones laborales. Otra ventaja clave es el “kilómetro cero”: las hortalizas se cosechan y llegan a la mesa en menos de 24 horas. “Sabés exactamente de dónde viene el producto, a diferencia de lo que comprás en la verdulería, que puede venir de La Plata, Mendoza o cualquier otro lugar”, señaló.

Entre las ventajas frente al cultivo en tierra, Guillaumet menciona: Aislamiento de patógenos: al no usar suelo, se evitan virus, bacterias y contaminantes que pueden llegar a través de canales de riego (incluso con residuos como animales muertos o basura).

Agua controlada: se utiliza agua segura con una fórmula precisa de nutrientes preparada según cada cultivo.

Mayor calidad nutricional: las plantas tienen más fibra, vitamina C y ácido fólico.

Mejor sabor y textura: la lechuga crispy, por ejemplo, mantiene su crunch incluso sobre comida caliente y no se marchita fácilmente.

Se pueden producir todo tipo de vegetales, aunque Guillaumet se especializa en hojas como lechuga, rúcula y espinaca. Todo el proceso es integral: desde la semilla (en turba, fibra de coco o esponja biodegradable) hasta la comercialización. 

Una vez en el sistema hidropónico, no se introduce tierra para evitar contaminaciones. “Cada planta tiene requerimientos específicos. La rúcula necesita más hierro y magnesio; la lechuga, más potasio, que actúa como ‘fletero’ de nutrientes”, explicó.

Entrevista de Rony en Vivo.

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