The Breacan: Fishcakes de trucha

Un toque escocés

Mak Neil es el chef escocés del restaurante The Breacan. En esta receta logra la adaptación de un plato tradicional del Reino Unido al paladar cordobés. ¿Cómo? con la trucha, nuestro pescado de río, como protagonista del plato. Se acompaña con una salsa holandesa, una clásico de la gastronomía internacional, y diferentes perfumes que harán de este plato uno de los más divertidos de este libro. ¡A cocinar!

Ingredientes (para 4 personas)

3 filetes de trucha despinados

300 gr de puré de papas

3 cucharadas de perejil picado

½ cucharada de sal y pizca de pimienta negra

1 cebolla morada picada

1 diente de ajo

1 cucharada de eneldo picado

1 chile picado (opcional)

2 yemas de huevo

100 gr de pan rallado

2 cucharadas de harina común

2 huevos batidos

50 gr de manteca

1 cucharada de aceite de girasol

Para la salsa Holandesa:

2 yemas

1 cucharada de vinagre de manzana

100 gr de manteca derretida

Sal y pimienta a gusto

Paso a Paso

Colocar los filetes de trucha en una olla con agua hirviendo por tres minutos. Extraerlos con un colador, sacarle cuidadosamente la piel, dejarlos enfriar a un lado. Colocar en un bowl la cebolla, el ajo y el chile, y mezclar con el puré y la trucha desmenuzada. Agregar las hierbas, las yemas y sazonar. Extraer dos cucharadas colmadas de la mezcla y moldearla en medallones de dos centímetros de alto por seis de diámetro, pasarlos por la harina, luego por el huevo y por último por pan rallado. Poner un sartén a calentar con un chorrito de aceite, colocar los medallones hasta que se doren por un minuto, luego colocarlos en el horno precalentado a 180º por ocho minutos Para la salsa, con batidora durante un minuto, o vigorosamente a mano por tres minutos, mezclar las yemas con el vinagre, luego agregar muy lentamente e incorporar la manteca derretida aún caliente, de manera que el calor cocine las yemas hasta lograr una salsa homogénea y espesa. Servir cuatro “fishcakes” por comensal, rociarlos con salsa y servirlos con una ensalada bien completa y fresca.

Chef: Mark Neil

Estudió e hizo sus primeras incursiones profesionales en Escocia. Con 20 años viajó a Inglaterra, ascendiendo rápidamente a jefe de cocina de un restaurante londinense al que logró colocar en prestigiosas guías del Reino Unido. Siguió su carrera europea y conoció a la cordobesa Soledad Moral, con quien hoy administra The Breacan en barrio General Paz. Su cocina es internacional y se adapta a las materias primas regionales.

El Restaurante

Está es una casona de barrio General Paz, en Félix Frías 166, con espacios para eventos privados y bar con cervezas artesanales. Teléfonos (0351) 422-3260 y 153-912085.

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