Operativo Invierno 2019

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Volver, el restaurante que respira la historia de Ushuaia

Se trata de un local gastronómico ubicado en Maipú 37, frente al puerto. Funciona en la casa más antigua de la ciudad, construida en 1896. Es atendido por el reconocido chef Lino Gómez Adillon. Mirá.

23/07/2019 | 12:26

"Volver" es un emblemático y reconocido restaurante en Ushuia, donde se caracteriza su gran variedad de platos a base de frutos marinos.

Merluza negra tradicional, camarones y centollas están entre sus exquisiteces, pero la novedad es la "carne madurada".

Cacho uno de sus cocineros explicó que la carne madurada "tiene un periodo de almacenamiento natural a una temperatura entre los 0 grados y el grado medio".

"Algunos la dejan 60 días y otros 45 y sufre una deshidratación donde se concentran los sabores y de ahí salen los cortes y van a la parilla", agregó en Cadena 3.

"Al sufrir la deshidratación se concentra el sabor y el olor. La forma de cocer es igual que la otra", aclaró.

Entre los cortes que se usan están los chuletones, con bife y lomo y el bife ancho con su tapa. "Depende el cliente algunos lo prefieren vuelta y vuelta y otros con más cocción", indicó.

En cuanto a la centolla, un clásico del lugar, Cacho explicó que se saca de la pecera, se cocina 10 o 12 minutos y se come con limón, salsa golf y sal bien natural. Aunque también hay otras variedades a la parmesana y otra en cazuela con camarones.

El local se levanta en uno de los edificios más antiguos de Ushuaia que data de 1896, aunque el restaurante comenzó a funcionar en 1988.

Informe de Sebastián Peri Robledo

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