El arte a la mesa: la experiencia de cenar en San Honorato

Fotos y video: César Lanza Castelli

A simple vista, el arte y la cocina son dos cosas separadas. Sin embargo, hay algunas experiencias que logran una simbiosis perfecta entre dos mundos que parecen ser totalmente independientes.

Tal es lo que sucede en cada una de las cenas que ofrece San Honorato, uno de los primeros restaurantes gourmet de la ciudad de Córdoba. Este espacio, ubicado en barrio General Paz, es una oda al buen comer y a las experiencias que siempre dejan un buen recuerdo en la memoria.

"Es una experiencia artística porque es arte culinario en su máxima expresión. Desde la presentación del plato, la percepción de los sabores y hasta inclusive la descripción del menú tienen un rasgo artístico", contó a Descubrí Sabores Flavia Dellamaggiore, conductora de FM Córdoba.

Ella vivió la experiencia Wine Tour, un ciclo que el restaurante organiza una vez por mes con alguna bodega destacada de la Argentina. En este caso, el menú -que consta de 6 pasos- fue maridado por vinos de la Bodega Zuccardi, elegida en dos oportunidades como la mejor del mundo.

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El primer paso consistió en un tartar de Trucha y alcaparras, sobre tostada de pan integral con semillas, queso crema y ciboulette. Fue maridado con un Alma 4 Viognier, un vino de uvas blancas y pequeñas burbujas.

El segundo paso fue unas anillas de calamar mini y langostinos, salteados a la plancha con hongos serranos frescos, verdeo y tomillo sobre calabacín asado a la plancha, rúcula y lactonesa de curry. El maridaje estuvo protagonizado por un Zuccardi Q Chardonnay.

El concepto detrás de la experiencia era "Sólo del mar", por lo que los grandes protagonistas de toda la propuesta fueron los mariscos y pescados. El chef detrás de cada plato es Ricardo Spertino, que regresó a la cocina de San Honorato tras 20 años.

La propuesta continuó con un raviolón de salmón rosado y vegetales con salsa crema de vieiras al Malbec, acompañado del Malbec Zuccardi Polígonos del Valle de Uco San Pablo.

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El cuarto paso fue un chupín de atún rojo al vino al Bonarda con oliva, salvia y arvejas frescas, maridado con el Bonarda Emma Zuccardi.

El quinto paso consistió en un abadejo en costra de polvo de hongos serranos, acompañado de papines crocantes y crema de palta, acompañado por el vino Zuccardi Concreto. 

Finalmente, la experiencia terminó con el postre que consistió en una mousse cocida de chocolate, rellena de crema de queso y dulce de leche con crocante de almendras, acompañada de un Malbec Malamado.

Es un ambiente único. Creo que lo sentí como una muestra de arte culinario desde la presentación, el menú. Cada plato es una explosión de sabores y maridados con vinos muy especiales.

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