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Lisandro Rodríguez Aráoz, ganador del certamen, cocinó su receta de vacio “otoño en el valle” junto al chef Oscar “Coto” Fernández en el marco de la feria en la Rural de Palermo.
FOTO: Lisandro Rodríguez Aráoz, ganador del certamen "Pasión por la carne vacuna".
El concurso, en el que participaron más de sesenta cocineros de todo el país, tuvo como objetivo crear una receta innovadora a partir de tres cortes específicos de novillo: colita de cuadril, vacío y osobuco.
El ganador, elegido por la coordinación de las cocinas de Caminos y Sabores, tuvo el honor de cocinar su receta en vivo junto al chef Oscar Coto Fernández en la cocina “Sabores Gourmet”.
Sobre la inspiración para crear la receta ganadora, Rodríguez Aráoz detalló: “Durante mucho tiempo estuve viviendo en Londres y de hecho estuve muy alejado de Córdoba, entonces este plato surgió como un regalo a Walter (mi papá) para el día del padre, ya que él se crió en el Valle de Traslasierra”.
“Quise usar ingredientes que reflejen el otoño y los sabores de montaña a los que estaba acostumbrado mi papá en su niñez: el clima en las altas sierras que es crudo y en el cual solía encontrar calidez en la mesa de la cocina, con su pequeña familia, y en esos sabores”, agregó.
La receta
La receta “Otoño en el valle”, de Lisandro Rodríguez Aráoz, consta de cuatro grandes pasos: Vacío a baja cocción, Toffee de hongos de montaña, puré de coliflor y parmesano, quenelle de zanahoria.
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/Código Embebido/
Te presentamos el #CaminoDeLosDulces de #ElGranMercadoArgentino, con una amplia variedad de dulce de leche, mermeladas, alfajores, chocolatería y mucho más. pic.twitter.com/vnVf6GEMme
— Caminos y Sabores (@caminosysabores) July 9, 2019
/Código Embebido/
Más de 110.000 personas visitaron la 15° edición de #CaminosYSabores.
— Caminos y Sabores (@caminosysabores) July 9, 2019
Récord de visitantes se acercaron durante el fin de semana largo el predio ferial de La Rural para disfrutar la edición 2019 de Caminos y Sabores.
>> https://t.co/pBQ4oc3nPN pic.twitter.com/uLYsQUHc9e
/Código Embebido/
Gracias a todos los que fueron parte de esta nueva edición de #CaminosySabores. Una vez más, se unieron en #ElGranMercadoArgentino los alimentos, las bebidas, las artesanías y los destinos turísticos de todo el país. Ojalá hayan disfrutado ser parte. ¡Nos vemos la próxima! pic.twitter.com/aRv6qEXpka
— Caminos y Sabores (@caminosysabores) July 10, 2019
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