Tradición gastronómica

¿Cuál es el secreto de un buen locro?

Llegó mayo con dos fechas en las que este clásico argentino copa las mesas y en Cadena 3 Rosario hablamos con una maestra cocinera para saber todos los detalles de preparación.  

29/04/2022 | 17:10

Redacción Cadena 3 Rosario

El 1 y el 25 de mayo la tradición indica que en las mesas argentinas se sirve locro (entre otras cosas) y este año no será la excepción.

En Viva la Radio por Cadena 3 Rosario, “Chiqui” Abecasis habló con la chef Macarena López para conocer de primera mano los ingredientes y claves de elaboración de un “buen locro criollo”.

“Yo hago locros súper completos, los que lo probaron lo saben, muchos cortes de carne, chorizo colorado y común, hay locros que son más austeros, no quiere decir que sean menos ricos”, contó la también asesora gastronómica y docente en gastronomía.

Y agregó: “Lo desgraso, que no quede con los manchones de grasa, también en el color está el secreto: el protagonista del locro es el zapallo, la cabutia, no tienen que ser blancos, el color es amarillo tirando a naranja”.

“Para darle ese color, particularmente, además de en cubos al principio le pongo un rallado que se va a deshacer cuando lo cocinas 5 horas, tiñe todo. En vez de agua le pongo eso que es como un puré liviano, le da mucho color y sabor", completó.

Escuchá el audio con todos los ingredientes y detalles de preparación:

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