Cómo funciona una plantación de frambuesas en Córdoba

Los productores tienen una finca de 15 hectáreas, donde la mitad está dedicada a un viñedo y la otra a la producción de frambuesas.

"La frambuesa viene de la familia de los frutos rojos y no son nativas, vienen de los Alpes. Se adaptaron muy bien en Argentina en zonas de temperaturas bajas. Necesita 700 horas de frío al año. Las acumula en invierno para dar buena fruta en primavera, verano y otoño", explicó.

La cosecha depende de la variedad de la planta. Hay reflorecientes y monoflorecientes. Florecen dos veces o una vez al año. Entre estas variedades se puede cosechar desde mediados de noviembre hasta mayo. Con la primera helada se congelan los brotes y deja de haber fruta ese año

El productor explicó que no todos los años son iguales, pero que generan entre mil y dos mil kilos anuales. Es una pequeña producción que queda toda en el Valle de Punilla, en restaurantes, casas de té y fábricas de helado.

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Sobre el proceso, detalló: "La planta es delicada porque necesita mucha atención constante todo el año. Cuando entra la primera helada congela los brotes y la planta como que se duerme; se seca y se le caen las hojas. En invierno llega la poda con las que dieron fruta a cierta altura. Cuando empieza la primera aparecen nuevos brotes y hay que asistirlos con agua que es fundamental. Tenemos riego por goteo".

En la medida que brota, hay que guiarla con paredes que se hacen con tres líneas de alambre de cada lado. La planta puede expandirse hasta 2 metros en el año. Hay que disciplinarla en esa línea para que no se junten plantas, porque sería imposible cosechar, tiene espinas y es muy invasiva

Después de la primera cosecha, hacen una poda de verano y luego la segunda. Desde que empieza la primavera hasta que empieza el otoño hay que "desyuyar" constantemente la planta para que reciba todos los nutrientes y no los comparta, según agregó el especialista.

La cosecha se hace frambuesa por frambuesa y quienes lo hacen suelen ser mujeres, porque "son mas delicadas y no aprietan tanto la fruta". Las que están maduras las toman con dos dedos y con tocarlas se desprenden de la planta dejando el corazón de la fruta.

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Acerca de los precios, detalló: "El precio que tiene se debe a que hay que estar todo el año atendiendo la planta para que llegue al consumidor en buenas condiciones. Va en pequeñas bandejas para que la fruta no se aplaste entre sí. Lo máximo que fraccionamos son bandejas de medio kilo. Generalmente son 200 gramos. Al fabricante de helados sí las juntamos en baldes porque la procesa. El medio kilo hoy cuesta $ 500".

Para visitas, los interesados pueden comunicarse por Instagram con "Frambuesas&Suites".

Entrevista de Gusatvo Vinderola.