Ñoquis del 29, en la cocina sin gluten de "San Pietro"

1. Audio. Así se preparan los clásicos ñoquis del 29 en el restaurante San Pietro.

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San Pietro es un clásico restaurante de barrio General Paz de Córdoba que se caracteriza por su especiliadad en la gastronomía italiana.

Este domingo 29 de agosto, por la fecha tradicional para hacer esta pasta en el mes, contaron a Cadena 3 cómo es su plato y detallaron la salsa especial que lleva. 

Juan Mengo, uno de sus socios fundadores, destacó que cocinan ñoquis sin gluten como opción, en una cocina especial para celíacos que no permite la posibilidad de contaminación cruzada.

"El rulito no es un capricho, tiene un efecto sobre cómo se adhiere la salsa a la pasta, no es lo mismo lisa a una con una ranura, se adhiere mejor el sabor de la salsa", destacó.

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La salsa que ofrece el restaurante es un salteado de pollo bien dorado, con panceta, arvejas naturales, salsa crema. Luego se gratina. Previamente, le agregan un chorrito de vino blanco para que levante los sabores de la sartén.

Acerca de la bebida para maridar, el chef aclaró: "La bebida es muy relativo, muchos dicen con un vino u otro, pero yo creo que es a gusto del comensal. No sí o sí es blanco o tinto, puede ser cualquiera de los dos, agua o gaseosa".

Y expresó: "Pudimos sortear a nuestro modo la pandemia, adaptándonos a la nueva demanda de los clientes. Estamos trabajando todos los fines de semana completos".

Sobre el momento en que los ñoquis están listos, apuntó que no hay un tiempo predeterminado, sino que se da una vez que suben a la superficie, que ya están listos para ser consumidos.

Informe de Jorge Mercado.

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