La revancha de la papa: de guarnición a plato principal

La papa es un alimento delicioso, económico, versátil y disponible todo el año.

En la papa radica la grandeza de lo simple. Es deliciosa simplemente hervida con un poquito de mayonesa, en un buen puré, frita al estilo francés, a la crema, al horno, en bombas, en tortilla, etc. Sin embargo, ha sido subestimada, relegada a ser la dama de compañía de muchos platos de nuestra cocina. Hoy, en Viva la Radio, la papa se toma revancha y pasa de ser una simple guarnición, a protagonista de estas tres recetas que propone Yeny Ortega Benavides, periodista de Cadena 3 aficionada a la cocina.

Lasagna de papa, jamón y queso

Ingredientes para 4 personas:

4 papas medianas

250 gramos de jamón cocido en fetas

250 gramos de queso en fetas, preferiblemente mozarella

1 taza de crema

2 huevos

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de unos 3 centímetros de grosor. Ponerlas en un boul con sal y pimienta. Mezclar.

En un molde para horno previamente engrasado disponer una capa de papas, encima una capa de jamón en fetas y encima una capa de queso en fetas. Repetir el proceso hasta llegar al borde del molde, teniendo en cuenta de que la capa final sea de papa y queso.

En un boul mezclar los huevos con la crema. Bañar el molde con la mezcla. Llevar a un horno moderado por unos 30 minutos. Porcionar y servir.

Papas rellenas al horno

Ingredientes para 4 porciones:

4 papas grandes y de forma pareja

250 gramos de jamón cocido en trozo

150 gramos de queso mozarella

Manteca, leche, sal, pimienta y nuez moscada

Cebolla de verdeo

Preparación:

Hervir las papas enteras y con piel en una olla con agua y sal.

Cuando estén blandas, escurrir, retirar la tapa superior y con ayuda de una cuchara y mucho cuidado de no romperlas, retirar el relleno dejando una especie de canastitas de papa.

Con el relleno, preparar un puré. Agregar el jamón cortado en cuadraditos y la cebolla de verdeo. Mezclar y rellenar las papas. Coronar con queso mozarella, llevar al horno en una fuente engrasada por unos 10 minutos y servir bien caliente.

Estofado de papa

Ingredientes para cuatro personas:

6 papas grandes

8 tiras de panceta ahumada

1 cebolla grande cortada en cubitos

1 diente de ajo grande picado

Media taza de puré de tomate

1 taza de caldo

Laurel, sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola a fuego medio dorar la panceta cortada en trocitos no muy pequeños. Saltear hasta que largue la grasa y estén dorados. Retirar el exceso de grasa, si lo hubiera. Añadir la cebolla y dejar dorar. Agregar las papas peladas y cortadas en cubitos medianos. Dejar dorar. Agregar el ajo y el puré de tomate. Cocinar revolviendo ocasionalmente. Agregar el caldo, el laurel, la sal y la pimienta. Reducir el fuego y dejar cocinar por 20 minutos. Cuando la papa esté blanda, pero no deshecha, retirar del fuego y servir en cazuelitas.