Paso a paso: matambre arrollado

Ingredientes

• Matambre de ternera 1 (1.900 KG)

• Hojas de acelga 200 g

• Huevos 8 unidades.

• Zanahoria 1 1/2 u.

• Perejil picado 25 g

• Pimiento rojo 2

• Pimiento verde 1

• Cebollas 2

• Cebolla de verdeo (parte blanca) 2

• Ajo puerro 1

• Queso rallado 120 g

• Vino blanco 150 cc

• Vinagre 150cc

• Sal, pimienta, ají molido, ajo en polvo

• Aguja e hilo.

• Tela de algodón

Preparación:

Extender el matambre y desgrasarlo, rociar con vino y vinagre, espolvorear todos los condimentos, arrollarlo, colocarlo en una fuente junto al sobrante de vino y vinagre; dejar reposar por lo menos 4 horas.

Lavar las hojas de acelga. Pelar y cortar las zanahoria en bastones. Pelar y cortar en juliana las cebollas. Cortar en tiras los pimientos. Picar finamente el perejil. Colocar el matambre con la parte de la grasa hacia arriba, condimentar y extender las hojas de acelga, en uno de los extremos colocar en fila 6 huevos duros, distribuir el resto de los vegetales, cubrir con el queso rallado; batir los huevos restantes y distribuirlo sobre el relleno; arrollar, coserlo. Envolverlo con la tela, atar los extremos y llevar a hervir en una cacerola con abundante agua salada. A las dos horas retirar, prensar (si no dispone de prensa, colóquelo sobre dos tablas y cubra con un elemento pesado), retira la tela y los hilos, corte en rodajas y a disfrutar.

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