Tamales salteños: un manjar ancestral que evoca la identidad argentina
Se trata de una delicia típica de la región, que combina carne y especias en un envoltorio de maíz. Ideal para compartir en reuniones familiares y celebraciones locales.
17/06/2025 | 07:03Redacción Cadena 3
Los tamales salteños son una de las especialidades más representativas de la gastronomía argentina, particularmente de la provincia de Salta. Este plato, que tiene sus raíces en las tradiciones indígenas y coloniales, es un símbolo de identidad cultural y es apreciado por su sabor y la técnica de su elaboración.
La historia de los tamales se remonta a tiempos precolombinos, donde las comunidades indígenas ya utilizaban el maíz como base alimentaria. Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevas técnicas y sabores, dando lugar a la variante salteña que hoy conocemos.
La preparación de los tamales salteños es un proceso que, aunque requiere paciencia, recompensa con un sabor inigualable. Consisten en una mezcla de masa de maíz, aderezada con especias y rellena de carne, típicamente de cerdo o pollo. El maíz se muele y se mezcla con manteca, caldo y sal, hasta lograr una consistencia adecuada que permita moldear las porciones.
Este plato es particularmente ideal en temporadas de festividades o reuniones familiares, ya que su sabor reconfortante y su componente comunitario lo hacen perfecto para compartir. En Salta, es común ver a las familias reunidas para preparar tamales, lo cual refuerza los lazos y tradiciones.
El proceso de cocción se realiza tradicionalmente en ollas grandes y se acompaña con hojas de maíz que, además de dar sabor, permiten mantener la humedad. La cocción al vapor potencia los sabores y hace que el tamal se deslice suavemente al ser servido.
Los tamales no solo son un plato sabroso, sino que también representan la unión de las familias y la transmisión de recetas de generación en generación. En Salta, es habitual encontrarlos en ferias, eventos culturales y festivales, donde los sabores locales son protagonistas.
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Pasos
1. Preparar la masa: Moler el maíz y mezclar con manteca, caldo y sal.
2. Preparar el relleno: Cocinar la carne con cebolla, ajo y especias al gusto.
3. Armar los tamales: Colocar una porción de masa en una hoja de maíz, agregar el relleno y envolver.
4. Cocer al vapor: Cocinar en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora.
5. Servir: Disfrutar caliente, acompañado de salsas o ensaladas.
Ingredientes
- 500g de maíz nixtamalizado
- 300g de carne de cerdo o pollo
- 100g de manteca
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- Especias al gusto (comino, pimentón, sal)
- Hojas de maíz
