Espacio San Miguel: Baklawa de nueces

Almíbar crocante

Qué alegría tener una receta como ésta. Se trata de un postre clásico y bien difundido de la gastronomía árabe, tan presente en Córdoba gracias a la gran comunidad que reside en la provincia. Masa philo que en el horno se vuelve crocante se funde con manteca, almíbar y nueces, para hacernos muy pero muy felices mientras dure la porción en nuestra boca.

Ingredientes (para quince personas)

Masa philo 1 kg

Manteca clarificada 50 gr

Nueces 500 gr

Azúcar 500 gr

Agua de azahar c/n

Agua 1 lt

Azúcar 350 gr

Jugo de limón c/n

Paso a Paso

Pincelar una placa con manteca clarificada (*) y colocar por encima una capa de masa philo, enmantecarla y repetir este proceso en 10 capas. Luego poner el relleno compuesto por las nueces y el azúcar previamente mezclados con unas gotas de agua de azahar. Y luego tapar el relleno con otras 10 capas de masa philo con manteca clarificada entre ellas. Cortar en cuadrados de cinco por cinco centímetros y llevar a horno de 10 a 15 minutos. Por otra parte, colocar en una olla el agua, el azúcar y el jugo de limón, y llevar a fuego para realizar un almíbar punto hilo flojo. Cuando el baklawa se retira del horno se baña con este almíbar y se deja enfriar.

(*) Manteca clarificada: colocar la manteca cortada en trozos en una cacerola hasta que funda. Una vez fundida retirar del fuego y con una cuchara de metal retirar la espuma que se encuentra en la superficie.

Propietario: Nabil Fabián Saleme

Nació en Frías, Santiago del Estero. Llegó a Córdoba por diversos negocios familiares hasta que por fin pudo cumplirle el sueño de su madre siria, el de tener un restaurante propio. En su primera incursión en gastronom

El Restaurante

Espacio San Miguel es uno de los más destacados restaurantes árabes de Córdoba. Está en un Gran complejo gastronómico ubicado en Colón 5290, frente al CPC. Teléfono (0351) 484-0000/1926.

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