Tiene 92 años, creó un imperio gastronómico y aún prueba cada plato antes de servirlo
María Teresa Corradini de Barbera llegó desde Italia en 1948, levantó un emblema de la gastronomía mendocina y, siete décadas después, sigue entrando a la cocina para cuidar cada detalle.
07/08/2026 | 14:38Redacción Cadena 3
FOTO: Tiene 91 años, creó un imperio gastronómico y aún prueba cada plato antes de servirlo.
La historia de María Teresa Corradini de Barbera es la de miles de inmigrantes que llegaron a la Argentina con poco más que esperanza y ganas de trabajar. Pero también es la historia de una mujer que convirtió ese esfuerzo en uno de los restaurantes más tradicionales de Mendoza y que, a sus 92 años, todavía mantiene intacta la pasión por la cocina.
Aunque asegura que ya no trabaja como antes, todos los días pasa por la cocina de Francesco Ristorante para controlar la calidad de los platos.
"Trabajo no, miento. Pero miro, pruebo alguna salsita y veo que todo salga bien. A los 92 años me canso de estar parada, pero hago todo lo posible", contó en diálogo con Cadena 3.
De Italia a la Argentina con una historia de sacrificio
María Teresa nació en Roma y llegó al país junto a su familia el 3 de noviembre de 1948, a bordo del buque Santa Cruz. Tenía apenas 14 años cuando comenzó una nueva vida marcada por el esfuerzo.
El desembarco estuvo lejos de ser sencillo. Su madre llegó a la Argentina atravesando un profundo dolor familiar, mientras la familia intentaba empezar de nuevo sin recursos económicos.
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Primero se instalaron en San Juan, pero un año después decidieron mudarse a Mendoza, donde encontraron una comunidad italiana más numerosa y mayores oportunidades.
Fue allí donde comenzó la historia gastronómica de la familia.
Con dinero prestado, sus padres abrieron una pequeña pensión. Mientras su madre cocinaba para los huéspedes, su padre realizaba distintas tareas para sacar adelante el emprendimiento.
María Teresa también se sumó desde muy joven. "Antes era así. Los hijos ayudábamos a trabajar desde chicos", recordó.
Con el paso de los años, aquella cocina familiar fue creciendo hasta convertirse en uno de los restaurantes italianos más tradicionales de Mendoza: La Marchigiana, cuya historia hoy continúa en manos de las nuevas generaciones de la familia Barbera.
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"Las recetas siguen siendo las mismas"
Después de siete décadas entre hornallas y ollas, María Teresa asegura que los platos más tradicionales mantienen intacta la esencia con la que comenzaron.
"La lasaña, los capeletis a la caruso, los tagliatelle... todo sigue igual. Son las mismas recetas que empezó haciendo mi mamá", explicó.
Incluso hoy conserva una costumbre que nunca abandonó: revisar personalmente si algún plato vuelve casi sin tocar desde el salón.
"Voy donde lavan los platos para ver si quedó comida. Si un plato vuelve casi entero, pregunto qué pasó y voy a hablar con el cliente. Siempre hay que escuchar y tratar de servir mejor", contó.
La cultura del trabajo como legado
Para María Teresa, el trabajo fue el motor de toda su vida y el principal valor que buscó transmitir a sus hijos y nietos.
"El trabajo se transmite. Si no trabajamos, no sabemos cuál es nuestro mérito y no podemos crecer", afirmó.
También destacó que un negocio solo puede sostenerse si entiende qué buscan quienes lo visitan.
"Nosotros creemos que mandamos, pero quienes realmente mandan son los clientes. Hay que saber escucharlos", sostuvo.
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"No tenemos que separarnos, tenemos que darnos la mano"
Al reflexionar sobre la actualidad del país, la empresaria llamó a dejar de lado las divisiones y apostó por el diálogo entre trabajadores y empleadores.
"No tiene que ser una pelea entre empleado y dueño. No tenemos que ser enemigos. Tenemos que darnos la mano", expresó.
Y agregó que el crecimiento solo es posible cuando ambas partes trabajan con un objetivo común.
A pocos meses de cumplir 92 años, María Teresa sigue encontrando felicidad en el mismo lugar donde empezó hace siete décadas: la cocina.
"Me da alegría poder servir. Eso es lo que más satisfacción me dio en toda la vida", resumió quien transformó una historia de inmigración, esfuerzo y sacrificio en un legado que atraviesa ya cuatro generaciones de una de las familias gastronómicas más reconocidas de Mendoza.
Entrevista de Guillermo López.
Lectura rápida
¿Quién es María Teresa Corradini de Barbera? Es una inmigrante italiana que llegó a la Argentina y fundó uno de los restaurantes más tradicionales de Mendoza.
¿Cuándo llegó María Teresa a Argentina? Ella llegó el 3 de noviembre de 1948 a bordo del buque Santa Cruz.
¿Dónde se estableció inicialmente María Teresa? Se estableció primero en San Juan y luego se mudó a Mendoza.
¿Cómo comenzó la historia gastronómica de su familia? Con dinero prestado, sus padres abrieron una pequeña pensión donde ella ayudaba desde joven.
¿Por qué destaca la importancia del trabajo para María Teresa? Ella considera que el trabajo es fundamental para el crecimiento personal y el éxito de un negocio.
