Cría y reproducción de truchas a orillas del lago Moreno

En Colonia Suiza a 25 kilómetros de la ciudad de Bariloche, se encuentra un criadero de truchas a orillas del lago Moreno.

El lugar "Criadero Truchas Colonia Suiza" cuenta con un restaurante propio, destacado por Tripadvisor, que invita a degustar los platos típicos de la región.

Se trata del primer sitio en dedicarse a la piscicultura a través de jaulas flotantes sobre el espejo de agua y se dedica a esta actividad tanto para fines comerciales como para consumo del lugar.

El predio está abierto al público para que conozcan con precisión en qué consiste la actividad o comprar truchas frescas del día.

Por año se producen casi 70.000 peces que abastecen no sólo al restaurante sino a otros 30 locales de la zona.

Según explicó el piscicultor Juan Martín Llorens a Cadena 3, las especies “son padres y madres” pero la fecundación se realiza de manera asistida por los encargados del criadero.

A partir de mayo las hembras ya están listas para la reproducción, se las saca del agua, se le masajea el lomo y se le extraen los óvulos con un caviar rojo exquisito, luego se saca al macho, se lo masajea y se le saca el semen. Se fecundan los huevos, se encuban por cuatro o cinco meses hasta que nace el pececito y es liberado al agua.

Todas las mañanas se extraen truchas del criadero y van directo para la venta o al plato. El kilo de trucha grande desespinada cuesta $490 y la trucha de plato $440. Mientras que los platos del restaurante gourmet van desde los $400 a $480 y los comensales pueden recorrer las instalaciones y conocer todo el proceso.

“La visita consiste en una explicación sobre esta actividad,  qué es un salmónido y cómo se los cría a las truchas y a los salmones. El plato principal es un buen ceviche de trucha” agregó Juan Martín.

“La trucha es una animal muy activo y cazador, son peces carnívoros, hacen carne comiendo carne y por eso tienen un valor elevado. En cautiverio comen un balanceado con aceite de pescado”, señaló el piscicultor.

^{Truchón crocante. con papas rústicas y ensalada $480.}

Informe de Marcela Psonkevich.

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