Tumi, comida peruana con el cebiche como punto de partida

Tumi es el nuevo restaurante de cocina peruana en Córdoba ubicado en el extremo noroeste de la ciudad, más precisamente en el Cerro de las Rosas.

Se trata de una propuesta exquisita para aquellos que buscan descubrir a una de las culturas gastronómicas más importantes y valorizadas del mundo.

Rosa Villanueva y Carlos Yanarico, sus dueños, visitaron hoy Cadena 3 y destacaron que en su oferta el cebiche, el gran protagonista.

Para su elaboración, Rosa contó: "Lo principal es el pescado fresco y el limón, no tan maduro. Debe ser un poco verde para que tenga un buen sabor".

"Tiene que ser lenguado y el limón de acá es más grande que el pica que usamos en Perú", añadió.

El cebiche se puede pedir como entrada y contiene pescado, limón, pimienta, jenjibre, glutamato de sodio (ajinomoto).

Después, como plato principal se puede pedir un lomito saltado, arroz con mariscos o una jalea, que es un pescado enharinado, con condimentos propios de Perú, frito y que lleva una salsa y papas doradas.

Como postre, Rosa sugiere unos "picarones", que son similares a los buñuelos. Tienen zapallo, batata, harina, levadura y la preparación se deja de un día para otro. "Al día siguiente se fríe y se hacen como unos anillos con una miel especial y una salsa de higo", contó.

Pero no todo queda ahí, a esa versión tradicional Carlos y Rosa le hicieron una fusión con quesillo de cabra y dulce de cayote.

"Abrimos, más que un restaurante, una casa para que puedan compartir las comidas con mi señora", dijo Carlos.

Otro de los postres recomendados de la casa, que detalla Rosa, es el suspiro limeño: contiene leche condensada, leche vaporada, claras de huevo, se cocina, se reduce y eso va después con merengue.

El local está ubicado en Rafael Núñez al 6092.

Informe de Nicolás Marchetti, para Cadena 3

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