Crearon un snack saludable con suero de leche y ganaron "Industria Inspira"

Estudiantes del Instituto Técnico José Hernández de Gonzalo Escalante, Córdoba, presentaron su innovador proyecto "LactoCrunch" en la Conferencia de la Unión Industrial Argentina, por el que ganaron el premio "Industria Inspira".

Los alumnos Felipe Rovera y Julieta Bresamo, junto a sus compañeros, desarrollaron un snack saludable que utiliza suero de leche, un subproducto local, como base principal. 

"Creemos que ganamos el premio porque hicimos un snack que es saludable, una opción saludable para la gente y estamos aprovechando un desperdicio de la zona", explicó a Cadena 3 uno de los estudiantes sobre la propuesta. 

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El snack, elaborado con proteína del suero de leche, saborizantes y condimentos, busca ofrecer una alternativa nutritiva ante el alto consumo de golosinas entre los niños de su localidad.

"La problemática que analizamos fue el alto consumo de golosinas y de snacks", afirmaron los adolescentes, quienes también consideran la posibilidad de industrializar su producto en el futuro. "Puede ser, si es posible, sí. Tiene bastante potencial porque es una opción saludable", añadieron. 

Durante su presentación, los estudiantes mencionaron la necesidad de equipar una sala en su escuela. "Nos faltaba equipar la sala, ya que estaba adaptada pero no contamos con mucho equipamiento", indicó, agradeciendo a Martín Llaryora por su apoyo en este aspecto.

Los alumnos destacaron la importancia del apoyo docente en su proceso de aprendizaje. "Tenemos a profesores que nos apoyan siempre y son el pilar de nuestro curso", mencionó Felipe. Los docentes que los han guiado en este proyecto son Marina Boiero, Celina Becaría, Karina Sosa, Gisela Torres y Fernando Baggini.

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En efecto, Marina Boiero destacó en Cadena 3 el espíritu emprendedor de los alumnos, como así también el trabajo en equipo que hacen a lo largo del año. 

En ese marco, la docente explicó que se trata de un proyecto de desarrollo de un producto que llevan a cabo los estudiantes del último año, mientras que los primeros años de la secundaria hacen trabajos de investigación sobre el tema.

Sobre la modalidad de trabajo, que se desarrolla de esta forma hace varios años, según comentó Boiero, al terminar el año realizan la Feria de la Alimentación, que consiste en una puesta en común de los proyectos. Previo a ello, tienen instancias intermedias, como la pre-feria, donde exponen, reciben una devolución y buscan mejorar el trabajo.

"Los adolescentes tienen esa capacidad de pensar que son capaces de cambiar el mundo, algo que perdemos cuando somos adultos. Tienen esa capacidad hermosa de pensar que pueden ser parte de ese cambio que todos esperamos, y por eso una demanda puede ser una oportunidad para concretar un proyecto, y eso se refleja en el trabajo", destacó Boiero.

Y amplió sobre el proceso de elaboración del snack: "Tomamos el suero que sobra cuando se elabora queso, las proteínas se recuperan de ese suero, y después de un proceso de coagulación, saborizado y secado, logramos obtener un snack que es como una papa frita, con esa crocancia, pero a diferencia de la papa frita, este snack tiene 10 veces más proteína, 5 veces menos de hidrato de carbono y la mitad de grasa, por eso decimos que tiene un perfil nutricional mejorado".

Sin embargo, aclaró que todavía están en la etapa de desarrollo del producto.

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Entrevista de Miguel Clariá y "Siempre Juntos". Informe de Sergio Suppo.