El ingeniero agrónomo Enrique Kurincic, del área de Certificación del Instituto de Normas IRAM, destacó la importancia de las buenas prácticas agrícolas como aseguramiento de la calidad y la inocuidad de los alimentos que consumimos.

Explicó el profesional que las buenas prácticas agrícolas son, en general, prácticas de sentido común, “lo que pasa es que estamos acostumbrados a hacer otra cosa. Es como lavarse las manos antes de comer. Mucha gente no se lava las manos a pesar de que es una buena práctica.”

Kurincic dictó un curso sobre buenas prácticas agrícolas en la Sociedad Rural Río Cuarto, ante una veintena de productores y profesionales invitados por la Asociación de Ingenieros Agrónomos del Sur de Córdoba (AIASC). El curso fue promovido por el ingeniero Gustavo Bolzán, colaborador del IRAM en la región.

En cuanto al sector agropecuario, mencionó que hay muchas prácticas que todos saben que deberían hacerse “pero estamos acostumbrados a no hacerlas. Y como no nos va tan mal sin hacerlas, no las hacemos”.

Dijo al respecto que si bien se está mejorando mucho en el tema, hay muchos productores que deciden fertilizar y echan 100 kilos por hectárea. Esa es la dosis que utilizan, sin evaluar el suelo, cuánto necesita la planta, si es eficiente aplicarle 100 kilos juntos o tengo que aplicar dos veces 50. “Prácticas como esa o la falta de una práctica de mantenimiento de la maquinaria, son normales”.

“No hay una práctica de mantenimiento de la maquinaria. Le cambio el aceite y me olvido. Si después se me rompió hay que arreglarla y listo”, señaló.

Se refirió también a que mucha gente no lleva ningún registro de producción “más allá de la lluvia para hablar con el vecino para ver cuánto llovió”. Y destacó que los registros son muy importantes para evaluar procesos: “Si después te fue mal, no sabés por qué. Entonces muy poco podés hacer sobre el tema”.

Consultado sobre la relación entre las buenas prácticas agrícolas y el cuidado del medio ambiente, el ingeniero Kurincic mencionó que todas estas prácticas tienen que ver con sacar un producto que no enferme y el cuidado del medio ambiente, teniendo cuidado de no usar dosis excesivas. Y precisó que además del medio ambiente hay que cuidarse de no dañar a las personas. “Fijarse si no hay una casa y que el trabajador se proteja, aplicar las dosis adecuadas, porque si aplico de más, gasto de más, contamino más y corro el riesgo de que el producto salga con residuos, entonces vemos que hay costumbres que son malas costumbres. Te dicen que hace 20 años que trabajan así y una les pasó nada, pero hay que ver cuánta dosis venís acumulando vos en el cuerpo”, enfatizó.

Destacó Kurincic que hay empresas que reconocen que con las buenas prácticas agrícolas han ahorrado entre un 15% y un 20% en sus costos. “No es un tema menor. Y aunque yo diga que no importa si mi empleado se enferma porque total tengo una ART, vos tenés seguro para tu empleado pero no lo tenés a él. Tenés que salir a buscar a otra persona capacitada como él o capacitarla, que lleva un costo más”.

Mencionó también que hay gente que aplica agroquímicos “a calendario fijo”. Ven una chinche y aplican, sin fijarse cuántas chinches justifican la aplicación. “O dicen, todos los lunes apliquemos, total me quedo más tranquilo”.

Hizo referencia también al tema tan mencionado del mal manejo de los bidones vacíos de agroquímicos, que se dejan al lado de los molinos y que muchas veces tienen algo de líquido que se vuelca al suelo.

Con respecto a la adopción de buenas prácticas agrícolas, el especialista mencionó que el más avanzado es el sector frutihortícola, donde prácticamente no se exporta si no se tienen certificados que acrediten la aplicación de esas buenas prácticas. “En Europa prácticamente no se puede vender sin buenas prácticas y hay supermercados que piden dos certificaciones distintas para comprarte.
Y está metido China, también Japón, Walmart acaba de firmar convenios. Se está generalizando”, afirmó, para añadir que en el sector de los cultivos extensivos los requerimientos vienen más de los industriales que de los exportadores. “Es la industria la que pide certificación de buenas prácticas agrícolas porque quiere asegurarse de que el producto que usarán como materia prima no está contaminado”, concluyó.