Vacío al horno con papas: un clásico argentino para compartir en familia

El vacío al horno con papas es una de esas recetas que evocan la historia culinaria argentina. Este corte de carne, muy valorado en las parrillas locales, presenta un sabor y una textura excepcionales que lo han consagrado como un plato infaltable en las mesas argentinas. Su preparación, además, permite que los sabores se intensifiquen, convirtiéndolo en un deleite irresistible, especialmente en las reuniones familiares y festejos patrios.

El vacío, perteneciente a la parte baja del costillar de la vaca, se caracteriza por su jugosidad y sabor. Este corte ha sido parte de la dieta tradicional gauchesca desde tempranas épocas, cuando los gauchos aprovechaban cada parte del animal para alimentarse mientras excursionaban por las extensas pampas. Aunque las técnicas de preparación han evolucionado, el respeto por la carne y la cocina al aire libre se mantienen firmes en la cultura argentina.

En la actualidad, el vacío se cocina no solo a la parrilla, que es su forma más reconocida, sino también al horno, lo cual permite una cocción más lenta, garantizando que la carne se torne más tierna. La combinación con papas, que aportan un toque de dulzura y consistencia, se ha convertido en un clásico que complementa perfectamente la profusión de sabores del vacío. Este plato se disfruta idealmente durante el otoño, cuando el clima fresco invita a preparar comidas que reconfortan el cuerpo y el alma.

Los ingredientes son sencillos pero esenciales. Se destaca la importancia de elegir un buen corte de vacío, de calidad, que asegure un resultado óptimo en la cocina. Las papas, un acompañamiento clásico, pueden ser cortadas en gajos o en rodajas, y se asan junto a la carne, absorbiendo sus jugos y sabor. En muchas familias argentinas, es tradición agregar hierbas y especias que realzan aún más la experiencia gustativa, como el orégano y el ajo.

Servido caliente y acompañado de una buena ensalada, el vacío al horno con papas se convierte en el protagonista de cualquier mesa, uniendo a los comensales en torno a su aroma y sabor. Además, su preparación puede ser un momento de unión familiar donde todos colaboran en la cocina, potenciando la experiencia de disfrutar en torno a la comida.

Pasos

1. Precalentar el horno a 180°C. 2. Frotar el vacío con una mezcla de sal, pimienta, orégano y ajo picado. 3. En una fuente para horno, colocar el vacío y rodearlo con las papas cortadas. 4. Rociar con un chorrito de aceite de oliva. 5. Cocinar en el horno durante aproximadamente 2 horas, rociando con sus propios jugos. 6. Retirar y dejar reposar antes de cortar.

Ingredientes

Para 4 personas: 1 kg de vacío, 1 kg de papas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto, orégano fresco al gusto.