Costillar a la parrilla: tradición y sabor en la mesa argentina

El costillar, conocido por su sabor intenso y su versatilidad en la parrilla, ha sido durante años uno de los platos más apreciados en la gastronomía argentina. Este corte de carne proviene de las costillas del cerdo o la res y es un símbolo indiscutible de las asadas en familia o amigos. En la cultura de los asados, reunir a seres queridos alrededor de la parrilla se ha convertido en una tradición tan arraigada que el costillar resulta uno de los protagonistas. Con el paso del tiempo, ha evolucionado en su preparación, y aunque se han incorporado técnicas modernas, los ingredientes y el método tradicional son los favoritos de muchos.

Históricamente, el costillar se asoció con el gaucho y la vida en el campo, donde los asados eran una celebración. Durante el siglo XIX, se popularizó en las estancias argentinas, y su sabor se destacó al cocinarse lentamente sobre brasas de leña, permitiendo que la carne se impregne de aromas que perduran en el paladar. Hoy en día, la parrilla de ladrillo sigue siendo el lugar ideal para su preparación, donde se combinan fuego y tiempo para lograr esa costra dorada y crujiente.

La temporada de otoño es particularmente propicia para disfrutar del costillar. Las temperaturas comienzan a descender, y una comida al aire libre se convierte en un momento clave para compartir. Es un plato que, si bien puede llevar tiempo en su cocción, es fácil de preparar y el resultado vale cada minuto de espera. Cocinar un costillar a la parrilla no solo es un deleite culinario, sino también un momento de conexión y celebración.

La receta tradicional del costillar argentino incluye condimentos sencillos pero fundamentales: sal, pimienta y, en algunos casos, una mezcla de especias que puede incluir chimichurri o ajo en polvo. Estos sabores resaltan la calidad de la carne sin opacarla, permitiendo que su sabor natural brille.

Pasos

1. Comenzar por preparar la parrilla. Encender el fuego con suficiente anticipación para que las brasas estén listas. La temperatura ideal es que, al acercar la mano, se sienta un calor firme pero no abrasador.

2. Mientras esperan las brasas, se puede lavar el costillar, secarlo y sazonarlo generosamente con sal y pimienta. Si se prefiere un toque adicional, se puede frotar con chimichurri o una mezcla de especias.

3. Colocar el costillar en la parrilla con el lado de la carne hacia arriba. Cocinar a fuego lento, girándolo ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme. Este proceso puede llevar entre 1.5 y 3 horas, dependiendo del grosor del costillar.

4. Una vez que la carne se haya cocido adecuadamente y la grasa esté dorada y crujiente, retirar de la parrilla y dejar reposar unos minutos antes de cortar.

5. Servir el costillar con salsa chimichurri y, de ser posible, acompañar con un buen vino tinto argentino, lo que elevará la experiencia disfrutando de cada bocado.

Ingredientes

Costillar de cerdo o res (2-3 kg), sal, pimienta, chimichurri al gusto, opción de especias (ajo en polvo, pimentón).