Escabeche de pollo casero: un clásico argentino para disfrutar todo el año

El escabeche de pollo es una de esas recetas que se transmiten de generación en generación en el hogar argentino. Se trata de un plato que combina el sabor del pollo con la acidez del vinagre y la fragancia de diversas hierbas y especias. No solo se disfruta en comidas familiares, sino que también ha encontrado su lugar en picnics y celebraciones al aire libre, especialmente en los días cálidos de verano.

Esta delicia culinaria tiene raíces que se remontan a la época colonial en Argentina, donde el escabeche se popularizó como un método de conservación de alimentos. Con el paso del tiempo, las familias han ido adaptando la receta, aportando sus propios secretos y toques personales. En cada hogar se puede encontrar una variación que refleja la historia y las preferencias de sus habitantes.

El escabeche se destaca por su versatilidad: puede servirse frío o a temperatura ambiente, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos días en los que la cocina se vuelve calurosa. Además, su sabor se intensifica al reposar, por lo que es recomendable prepararlo un día antes de ser consumido. Cada bocado ofrece una explosión de sabores que transporta a la cultura y tradición del país.

Para preparar un buen escabeche de pollo, es fundamental contar con ingredientes frescos y de calidad. Los principales son el pollo, que puede ser en piezas o desmenuzado, el vinagre, las verduras como zanahorias y cebollas, y las especias que aportan ese toque distintivo. El uso de laurel, pimienta en grano y ají también es común, otorgando un sabor característico que lo hace único.

Esta receta no solo es sencilla sino que también invita a la creatividad. Cada familia puede agregar ingredientes como aceitunas, pimientos o un toque de ajo, adaptándolo a sus gustos personales. El resultado es un platillo que resalta la riqueza gastronomía argentina y su herencia multicultural.

Pasos

1. En una olla grande, hervir agua con sal y cocinar las piezas de pollo hasta que estén bien cocidas. Retirar del agua y dejar enfriar.

2. En la misma olla, añadir el vinagre, las zanahorias y las cebollas previamente cortadas. Incorporar las especias y dejar hervir durante unos minutos.

3. En un frasco o recipiente de vidrio, colocar las piezas de pollo y cubrir con la mezcla hirviendo. Asegurarse de que el pollo quede completamente sumergido.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 24 horas antes de servir.

Ingredientes

- 1 kg de pollo (en piezas o desmenuzado)

- 500 ml de vinagre

- 2 zanahorias

- 1 cebolla grande

- 3 hojas de laurel

- 10 granos de pimienta

- Sal al gusto

- Opcional: aceitunas y ají al gusto