Descubrí la tradición del escabeche de vizcacha: un manjar poco conocido

El escabeche de vizcacha es un plato que ha estado presente en la gastronomía argentina desde tiempos antiguos, especialmente en las regiones del norte y centro del país. Este plato data de épocas en las que la vizcacha, un roedor similar a un conejo, era consumido por las comunidades locales, que encontraron en ella una fuente de proteína accesible y deliciosa.

El uso de la vizcacha en la cocina se popularizó entre gauchos y pueblos originarios. El escabeche, en sí, es una técnica de conservación que permite mantener los alimentos en vinagre, ofreciendo un sabor y aroma característicos. Este procedimiento era esencial en el pasado, cuando la refrigeración no era común, y permitía disfrutar de la carne durante más tiempo.

Hoy en día, el escabeche de vizcacha se vuelve a poner de moda en las cocinas argentinas, especialmente entre aquellos que buscan revivir recetas tradicionales. Esta opción no solo resulta económica, sino que el sabor de la carne de vizcacha, adobada con especias y sumergida en un marinado de cebolla, ajo y pimientos, agrega un toque único a la mesa familiar.

El escabeche se presenta como un plato ideal para compartir, ya sea en reuniones familiares o en festividades patrias, donde la comida juega un rol central. Su preparación es sencilla y permite que el cocinero explore la variedad de sabores del país.

Prepárese, ya que el periodo otoñal es perfecto para probarlo, ya que este clima frío invita a disfrutar de comidas reconfortantes y con mucho sabor. El escabeche de vizcacha es ideal para acompañar con un buen pan casero o algunas galletas saladas.

Pasos

1. Comenzar eligiendo una vizcacha bien fresca y limpia. En una olla grande, colocar agua a hervir y agregar un poco de sal. Cocinar la vizcacha hasta que esté tierna y luego desmenuzarla.

2. En una sartén, calentar aceite y dorar cebolla picada, ajo y pimientos en tiras hasta que estén tiernos. Luego, añadir la carne desmenuzada y mezclar todo bien.

3. Preparar un marinado con vinagre, laurel, orégano y otros condimentos al gusto. Incorporar la mezcla de carne y verduras a este marinado, asegurándose de que todo esté bien cubierto.

4. Dejar reposar en el refrigerador por al menos 24 horas para que todos los sabores se integren.

5. Servir en un plato férreo o de cerámica con rebanadas de pan al lado.

Ingredientes

- 1 vizcacha (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos (rojo y green)
- 1 taza de vinagre
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para dorar.