Pasión cordobesa y resiliencia económica: Roal Zuzulich cuenta cómo es ser chef

En el Día Internacional del Chef, Roal Zuzulich, chef del reconocido Herencia Restaurant de Córdoba, reflexionó en diálogo con Cadena 3 sobre su pasión por la cocina y los desafíos del sector en la actualidad.

“Mis padres llegaron en el 60… siempre estuvimos relacionados con la cocina”, recordó Roal, quien comenzó su camino en la gastronomía desde joven por influencia familiar. 

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Sobre la situación económica, Roal sostuvo: “Siempre fue duro. Pero bueno, siempre le vamos buscando la vuelta y seguimos adelante”. Sin embargo, también apuntó que “en el mundo, Europa tiene otra realidad”. 

Al ser consultado sobre errores en la cocina, Zuzulich explicó: “A veces hay errores… pero la idea es que la gente se la pase bien, disfrute y que no tenga que pagar por nuestros errores”. 

En cuanto a la evolución de la presentación de los platos, cuenta: “Esa cocina de las fuentes viene de las mesas rusas. Después llegó Fernand Point y cambió la cocina, a servir platos individuales”.

El chef destaca su amor por las verduras y los platos que las incorporan: “A mí me gusta hacer platos con verduras… ahora espárragos, alcachofas”.

Respecto a sus influencias, menciona: “Uno lleva un poco de Italia y Francia y España. A mí las pastas me gustan mucho”.

Roal animó también a quienes quieren adentrarse en el mundo de la cocina: “Hay que poner el mercado y ver la propuesta de uno, a ver si hay algún nicho”. Para él, la clave está en la actitud, la dedicación y saber que “esto es un proceso largo”.

El chef concluye destacando la importancia de que el cliente quiera volver: “Cuando el cliente dice quiero volver, cierra el círculo”.

Zuzulich sigue siendo un referente en la cocina de Córdoba, contribuyendo a la identidad gastronómica de la región. 

Entrevista de Viva la Radio