Comida en el freezer, envases reutilizados y otros consejos de bromatología

En diálogo con Viva la Radio por Cadena 3 Rosario, la doctora en química María Claudia Degrossi abordó temas cruciales sobre la seguridad alimentaria y la correcta conservación de los alimentos.

Durante la charla, destacó la importancia de no subestimar las prácticas de higiene en la cocina, especialmente en el hogar, donde se producen la mayoría de los problemas de intoxicación alimentaria.

La autora del libro "Cazabacterias en la cocina", señaló que "no todas las veces que haces algo mal va a pasar algo porque hay que hacer mérito para que pase algo, por suerte", pero advirtió que "las estadísticas muestran que en general los problemas ocurren en los últimos eslabones de la cadena, que son los servicios de comidas y nuestras casas".

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Esto resalta la necesidad de estar informados y concientizados sobre la manipulación de los alimentos.

En relación al almacenamiento de comidas, la experta explicó que el locro, un plato tradicional, puede mantenerse en el freezer por hasta seis meses si se utiliza un buen envase. Sin embargo, enfatizó que "el mayor inconveniente que puede pasar es que si no usaste un buen envase sufra quemaduras por el frío".

En cuanto a la heladera, recomendó que los alimentos cocidos se consuman en un plazo de tres días, y que nunca se dejen a temperatura ambiente por mucho tiempo.

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La doctora también abordó el tema de la reutilización de envases, aclarando que "cuando hablamos de inocuidad hablamos de la garantía de que algo no va a causar daño". Aconsejó no reutilizar envases que han contenido carne para almacenar otros alimentos, ya que estos envases están diseñados para un solo uso.

"Si el envase tenía carne, yo no sé si no es para desechar", afirmó, resaltando la importancia de utilizar envases adecuados para cada tipo de alimento.

Degrossi también respondió a preguntas sobre la descongelación de alimentos, sugiriendo que lo ideal es descongelar en la heladera y no a temperatura ambiente, para evitar el crecimiento de bacterias. "Si la pieza es grande, cocinarla directamente probablemente el centro te quede crudo", advirtió, y recomendó utilizar el microondas como una opción viable para descongelar.

Finalmente, la especialista concluyó que la educación sobre la manipulación y conservación de alimentos es fundamental para prevenir intoxicaciones y mejorar la calidad de vida. "Todo lo que hacemos es lo que después nos copian", enfatizó, instando a los oyentes a transmitir estos conocimientos a las futuras generaciones. 

Entrevista de Lucas Correa, Cecilia Moro y Franco Ghione.