Cormillot: “Lo importante es cultivar hábitos; todos sabemos qué se debe comer”

Doctor Cormillot, es un gusto tenerlo con nosotros. Usted es un referente de la divulgación médica en Argentina y cuenta con más de 60 años de trayectoria ininterrumpida en los medios. En su reciente libro aborda la longevidad. ¿Cómo podemos hacer para vivir más años y, fundamentalmente, llegar mejor a esa etapa?

La idea es que uno es como una planta que, si se riega todos los días, se mantiene viva. La expectativa de vida ha cambiado notablemente; en la época de la Colonia era de apenas 30 años y hacia 1900 rondaba los 40. Gracias al agua potable, las vacunas, los antibióticos y las redes de cloacas, hoy la gente vive más de 70 u 80 años. Para llegar bien, es fundamental cuidar el sueño, mantener los vínculos sociales, estar en contacto con la naturaleza y gestionar el estrés.

Usted sostiene una definición muy particular sobre el estrés. ¿Podría profundizar en ese concepto?

El estrés es lo que uno siente que le está pasando, no necesariamente lo que está pasando objetivamente. Todo depende del cristal con que se miren las cosas. Hay personas que desarrollan la "no soportitis", una tendencia a "horribilizar" las situaciones. La sabiduría para gestionar las emociones se va desarrollando a lo largo del tiempo.

¿En el camino hacia una longevidad saludable, cuánto depende de nuestra conducta y cuánto de la genética?

Entrevistado: Es una combinación de ambas. Yo, por ejemplo, sigo todas las recomendaciones de salud y, sin embargo, he tenido cáncer tres veces. En mi caso, llevar una vida sana y tener una buena cobertura médica sirvió para reponerme de las cirugías, salir adelante y mantener la voluntad de volver al ruedo sin bajarme del ring.

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A pesar de sus años, usted mantiene una actividad envidiable, sigue trabajando, bailando y tiene un hijo pequeño. ¿Nunca se le pasó por la cabeza retirarse?

Disfruto mucho de mi trabajo y de la rutina de levantarme temprano para ir a la radio; eso me hace bien y me pone feliz. He visto a muchos compañeros envejecer al dejar de trabajar. Si uno ama su profesión, el contacto con otros y el mantenerse activo son fundamentales. Sigo entusiasmándome con cada nuevo proyecto como el primer día.

Respecto a la alimentación actual, parece que estamos en extremos: por un lado, se come mejor en términos de información, pero por otro, la obesidad mórbida ha crecido exponencialmente. ¿A qué se debe este fenómeno?

En el siglo XIX había mucha desnutrición y casi nada de sobrepeso. Hoy, más del 70% de la población en nuestro país tiene exceso de peso. La industria alimentaria trajo seguridad y disponibilidad de alimentos, pero también un efecto secundario: el consumo de productos no regulados. A diferencia del cigarrillo o la velocidad de los autos, la industria de la alimentación es un gigante difícil de regular.

¿Qué opina sobre la ley de etiquetado frontal y la efectividad de los octógonos negros en los productos?

Los octógonos por sí solos no tienen una efectividad completa si no son acompañados por otras medidas. Se necesita una política fiscal que favorezca el consumo de frutas y verduras, y que desaliente el de azúcares, harinas y grasas. También es necesaria la educación culinaria y la promoción de la actividad física. Para que funcione, debe ser un conjunto de medidas, como ocurrió con el tabaco, donde se reguló la publicidad, los lugares de venta y de consumo.

Hoy están muy de moda las dietas cetogénicas o el consumo liberado de huevos y grasas. ¿Qué hay de cierto en estas tendencias frente a lo que tradicionalmente se consideraba saludable?

La literatura científica más sólida respalda a la dieta mediterránea como el mejor tipo de alimentación. Lo más saludable es lo que sale de la tierra: frutas, verduras, frutos secos y semillas; junto con carnes, lácteos y huevos en cantidades moderadas. Más que hacer una dieta estricta, que es como ponerse una "cárcel capital" de la que uno quiere salir, lo importante es adquirir hábitos sostenibles para siempre.

Usted es muy metódico con su salud, pero ¿cuáles son los gustos que se permite habitualmente?

No negocio el dulce de leche; lo como en mis tostadas de la merienda o en el helado después de cenar. También me gustan los conitos de dulce de leche. El secreto es que me peso todos los días y llevo un gráfico de tendencia. Si veo que el peso sube un poco, regulo las cantidades, pero no suspendo lo que me gusta. El equilibrio y tratarse a uno mismo con piedad son las claves para mantener un cambio de estilo de vida.

¿Para finalizar, podría recomendarnos algún libro o serie que le haya gustado recientemente?

Recomiendo el libro "Pensar rápido, pensar despacio", de Daniel Kahneman, que explica cómo el cerebro nos hace trampas. En cuanto a series, me gustan mucho los policiales escandinavos, como "El caso Hartung", y también la serie "Salvador".

Entrevista de Sergio Suppo.