Qué significa comer bien: las claves para una alimentación saludable y accesible

La nutricionista Sandra Sartor afirmó que comer bien puede resultar más sencillo de lo que suele suponerse, aunque advirtió que las dificultades económicas, la falta de tiempo y la desinformación condicionan las elecciones alimentarias.

En diálogo con Cadena 3, la especialista explicó que no existe una única dieta adecuada para todas las personas. "Comer bien tiene matices en función del sexo, la edad, el momento biológico que atraviesa alguien, si está creciendo o si tiene alguna patología", señaló.

Sartor sostuvo que casi el 70% de la población argentina presenta sobrepeso u obesidad y advirtió que ambas condiciones pueden derivar en otras enfermedades. Además, consideró que esa elevada proporción produjo "un corrimiento de la normalidad" desde el punto de vista estadístico. "Comer bien para una persona con sobrepeso no siempre es lo mismo que para un deportista", aclaró.

La nutricionista reconoció que muchas personas "comen lo que pueden" debido a la situación económica, pero remarcó que también existe una fuerte confusión alrededor de los alimentos.

Como ejemplo, mencionó las críticas que suelen recibir productos como los lácteos, el pan o las harinas, pese a que pueden integrar una alimentación equilibrada.

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Para una merienda, recomendó alternativas sencillas como mate cocido con leche, yogur casero, una fruta de estación, un puñado de maní sin sal o un bollito de pan francés. "El ambiente alimentario es muy hostil. Cada vez hay alimentos más complejos, con mayor densidad calórica y más accesibilidad", afirmó. A ello sumó la enorme cantidad de mensajes contradictorios que circulan sobre nutrición.

Sartor propuso adoptar una dieta flexitariana, basada principalmente en frutas y verduras de estación, lácteos y proteínas de origen vegetal, pero sin excluir ocasionalmente la carne.

"Ojalá todos fuéramos flexitarianos", expresó. Según explicó, este modelo permite comer una milanesa o un asado cuando existen las ganas y las posibilidades, dentro de una alimentación sostenida fundamentalmente por productos vegetales.

La especialista indicó que las legumbres son económicas y aportan proteínas de buena calidad, aunque requieren planificación y más tiempo de preparación.

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También descartó la existencia de un único "superalimento". Sin embargo, señaló que, si tuviera que elegir uno por sus propiedades, se inclinaría por el brócoli.

Al referirse a la alimentación infantil, Sartor defendió opciones cotidianas como un plato de fideos con verduras, al que se le puede sumar queso o alguna legumbre.

También reivindicó al sándwich como alternativa para la merienda escolar. "Un pan con jamón y queso para un niño que llega al colegio es maravilloso. Una fruta o un fruto seco también son maravillosos", afirmó. En cambio, desaconsejó el consumo diario de cereales de colores con grandes cantidades de azúcar.

Por último, rechazó la idea de que comer saludablemente siempre sea más caro. Como comparación, indicó que un kilo de criollos ronda los $6.000, mientras que un kilo de mandarinas puede costar alrededor de $2.000, dependiendo del barrio. "El problema es que vivimos en un mundo que ofrece una dieta muy compleja, muy palatable y muy rica. Por eso resulta difícil elegir lo que nos hace bien", concluyó.

Entrevista de "Juntos".