Tres recetas con choclo y queso

El choclo, mazorca, elote o jojoto, como se lo conoce en diferentes países de Latinoamérica, toma su nombre del quechua chuqllu.

Se lo consume desde tiempos precolombinos. Su costo es accesible y se lo puede encontrar en las verdulerías prácticamente durante todo el año. A la fecha, el precio del choclo está en 25 pesos la unidad.

Es además muy beneficioso para la salud: es ligeramente laxante con lo cual ayuda a mejorar la digestión por su alto contenido en fibra, tiene propiedades diuréticas por lo que evita la retención de líquidos y es antioxidante. Pero por sobre todas las cosas, el choclo es delicioso.

En la cocina hay romances. Y si de la pareja ideal se trata, podemos afirmar que la pareja ideal del choclo es el queso. Por eso hoy en Viva la Radio Yeny Ortega Benavides, periodista de Cadena 3 aficionada a la cocina, propone un tríptico de recetas con esta pareja infalible: choclo y queso.

Chipa guazú

Es un pato típico de la cocina paraguaya y se llama chipa guazú, que en lengua guaraní significa “pan grande”.

Para un chipa guazú de aproximadamente 4 porciones generosas se necesitan: 400 gramos de choclo desgranado, tres huevos, media taza de leche, una cebolla, manteca y queso (la receta original es con queso tipo paraguayo, pero se puede usar queso fresco, cremoso o Muzarella).

Preparación:

En una sartén derretir una cucharada generosa de manteca. Agregar la cebolla cortada en cubitos y rehogar hasta que esté transparente, no dorada. Agregar en este punto la sal para liberar líquidos.

Añadir el choclo previamente mixeado, lucuado o procesado (no demasiado, no debe quedar una crema sino verse los granitos).

Apagar el fuego. Agregar la media taza de leche, los tres huevos sin batir previamente. Revolver y añadir el queso en daditos.

Mezclar y disponer en un molde para horno previamente engrasado. Llevar a horno moderado por unos 25 minutos.

Sopa crema de choclo

Para unas cuatro porciones se requieren: 400 gramos de choclo, 1 cebolla, 2 tazas de caldo, dos tazas de leche, queso, manteca y sal.

Preparación: 

En una olla poner una cucharada generosa de manteca, agregar la cebolla cortada en cubitos y la sal. Agregar el choclo previamente cocido, las dos tazas de caldo y dejar hervir. Mixear o pasar por la licuadora hasta obtener una consistencia cremosa. Una vez que está a punto, volver a la olla, agregar las dos tazas de leche, corrige sal y deja entibiar. En el fondo del plato o la cazuela en el que se va a servir, disponer daditos de queso antes de agregar la sopa crema.

Panqueques de choclo

Para unos 8 panqueques generosos, de buen tamaño, se necesitan: 200 gramos de choclo, un huevo, 110 gramos de harina, una cucharadita de sal, una cucharada azúcar, manteca y 250 mililitros de leche.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un boul. Poner manteca en una panquequera y con la ayuda de un cucharón esparcir la mezcla.

Dorar por ambos lados y reservar. Repetir el proceso dependiendo de la cantidad de panqueques que se necesiten.

Para el relleno, seguir la misma receta que el chipa guazú, pero con el choclo previamente cocido y no agregar huevos.

Rellenar los panqueques, enrollarlos, poner queso encima y dar un golpe de horno.

¿Una buenísima noticia? Estas recetas se pueden preparar perfectamente con choclo en lata.