El locro perfecto: cuánto cuesta hacerlo en casa y los secretos de una chef

El locro, ese plato tradicional que marca el inicio de la temporada de festividades patrias, está en el centro de la escena con la llegada del 1 de mayo. 

En un relevamiento por los mercados, calculamos que una porción casera, bien completa, cuesta entre 2.000 y 2.200 pesos. Esto incluye zapallo, cebollín de verdeo, porotos, maíz, carnes de cerdo y vaca, y el infaltable chorizo colorado. 

Sin embargo, en la calle, los precios se disparan: una porción puede costar entre 8.000 y 12.000 pesos, lo que demuestra el negocio detrás de este plato tan querido.

Para conocer los secretos de un locro perfecto, la chef Trinidad Báez en diálogo con Cadena 3 nos dió el paso a paso para un nuen locro.

“Lo primero es remojar el maíz y los porotos 12 horas antes. Luego, hervimos ambos y empezamos con las carnes”, explicó. 

Las carnes colita de cuadril, costillita y bondiola de cerdo, cuerito, huesitos y falda de vaca pueden cocinarse aparte o directamente con el maíz y los porotos durante 2 a 3 horas.

El zapallo, según Báez, es clave para la cremosidad. “Lo ideal es un zapallo bien amarillo. Se puede rallar y agregar antes para que se deshaga en la olla o hervirlo, hacer un puré y sumarlo 15 minutos antes de terminar”, detalló. 

El chorizo colorado, otro imprescindible, aporta sabor y carácter. Para condimentar, la chef usa orégano, ají molido y un toque de comino.

 La salsa, por su parte, lleva un sofrito de cebolla y cebollín de verdeo, pimentón y un chorrito de agua para evitar que se queme y amargue.

¿Y el queso? “Es a gusto”, sentencia Báez, zanjando el eterno debate. Con esta receta clara y accesible, preparar un locro en casa es más que posible. Mientras tanto, la temporada de locro arranca con fuerza, lista para calentar los corazones en el 1 de mayo, el 25 de mayo y el 9 de julio.

Informe de Celeste Benecchi