Antojitos mexicanos

En el año 2010, la gastronomía mexicana fue considerada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

En los últimos tiempos, en varias ciudades de Argentina y el mundo, han empezado a surgir locales que ofrecen comida mexicana e, incluso, sus platos se han incluido en las cartas de prestigiosos restaurantes.

Yeny Ortega Benavides, periodista de Cadena 3 aficionada a la cocina, presenta tres recetas que no pueden faltar cuando de comida mexicana se trata.

Guacamole

Hay muchísimas variedades de aguacate o palta. Las más frecuentes de encontrar son la Hass y la Criolla.

La palta Hass es más pequeña, de piel rugosa y oscura. La criolla es más grande, brillante y de piel verde intenso.

La variedad Hass tiene una semilla más chica y una pulpa más abundante y cremosa. La criolla es más lechoza, fibroza y con una semilla que ocupa mucho más espacio y por consiguiente tiene menos pulpa en su interior.

La variedad que se recomienda para preparar el guacamole es la Hass.

Ingredientes para 4 porciones

Cuatro paltas Hass
Una cebolla picada
Un tomate grande picado (sin piel ni semilla)
El jugo de un limón
Gotas de salsa picante tipo Tabasco
Sal
Cilantro (Puede reemplazarse por perejil)

Preparación

Se pisa la palta con un tenedor y se agregan todos los ingredientes. Cuando se dispone en la cazuela que se va a servir, incluir dos semillas de las paltas utilizadas para evitar que se oxide y se ponga negro.

Frijol refrito

Es una guarnición típica en México. Es una crema de fríjoles que se muelen mientras se fríen en aceite o manteca, después de haberse cocido. Sirven como acompañamiento de platos populares como nachos o totopos, tacos y fajitas.

Ingredientes

Medio kilo de porotos negros
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Sal
Aceite

Preparación

Dejar los fríjoles en remojo de un día para otro en aproximadamente litro y medio de agua. Al día siguiente, tirar el agua y disponerlos en una olla amplia con un litro y medio de agua, la cebolla y el ajo picados en cubitos, sal y pimienta.

Cocinar hasta que estén bien blanditos, casi por deshacerse, corroborando que no se sequen. Si hace falta, agregar más agua. 

Cuando los fríjoles están a punto, llevarlos a una sartén con aceite o manteca y pisarlos con la ayuda de un tenedor mientras se fríen.

También se pueden mixear y luego freír en la sartén. Se corrige la sal y se sirven calientes. La textura debe ser cremosa, no seca.

Tortillas de trigo

Son una preparación que se utiliza tanto para acompañar los patos de la cocina mexicana como para envolverlos.

Las tortillas de trigo son la base de recetas como tacos, quesadillas, enchiladas y chilaquiles. También se pueden freír para hacer la famosa sopa de tortillas o los nachos o totopos.

Ingredientes para unas 6 tortillas

125 gramos de harina común
125 gramos de harina leudante
(Se puede reemplazar por 250 gramos de harina común con una cucharadita de polvo para hornear)
Una cucharadita de sal
Tres cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de oliva)
Una taza de agua tibia

Preparación

Integrar todos los ingredientes con la única salvedad de que el agua se va agregando de a poquitos.

Amasar y dejar reposar media hora. Al cabo de ese tiempo, volver a amasar, separar en bolitas y aplanarlas con el palo de amasar.

Llevar a una plancha a fuego moderado por ambos lados. Deben quedar flexibles, no duras.