Los secretos de la empanada ganadora del primer Concurso por el Día de la Bandera en Rosario

El chef Leo Schneidewind, visiblemente emocionado por su triunfo, expresó su agradecimiento por la oportunidad de participar en el concurso y llevarse el primer lugar, entrevistado en Viva la Radio desde el estudio móvil de Cadena 3 Rosario en el Monumento a la Bandera.

En el marco de las actividades por el Día de la Bandera, se llevó a cabo esta competencia por primera vez en la ciudad, que se sumó a la ya tradicional de asado a la estaca.

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Concurso. En total, hubo seis participantes que buscaron un triunfo en la competencia. Cuatro cocineros hicieron empanadas de carne y dos las realizaron con relleno de quinoa. Además, solo uno de los seis utilizó el horno para la cocción, el resto las hizo fritas.

Ingredientes y preparación. “Usé bola de lomo, un corte magro, lo limpié todo. Lo que hice fue poner un poco de cada región de Argentina, del norte usé papa al estilo salteño y de Tucumán usé mucho limón, cascara de limón, el relleno, aceituna, panceta ahumada, comino, ají, ajo, romero. Cebolla verdeo y cebolla común. Papa, panceta, huevo, aceituna y la carne. Amasé a mano una mezcla de harina, grasa vacuna, sal y agua. Todo a mano, bien casero. Usé frito en grasa vacuna”.

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Repulgue. “La tradición dice que deben ser 13. Hoy en el mercado vas a encontrar discos tradicionales y después el disco rotisero. Soy un cocinero que improvisa mucho dentro de las pautas de la gastronomía; después las subo, las comparto en internet, seguramente, pero el que me la pida le doy algún que otro consejo”.

Logística. “Visité el Mercado del Patio porque necesitaba una especia particular, pero en Rosario, si uno se mueve, hay muy buena mercadería, lo que era verdura era todo del mercado; después la carne era de un proveedor. Bien, la verdad que se consiguió todo”.

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Entrevista de Viva la Radio.