Los vinos sin alcohol o con baja graduación, una tendencia que permite sumar opciones de consumo

Los vinos conocidos como "NoLow" (sin alcohol o con baja graduación) están dejando de ser una rareza para integrarse en una conversación global sobre nuevas formas de socializar.

La licenciada Flavia Villegas, experta en enología, explicó este martes en Cadena 3 que, aunque este segmento representa hoy cerca del 2% del consumo mundial, muestra un crecimiento constante frente a la caída del vino tradicional. 

Esta tendencia responde a una búsqueda de bienestar y consumo consciente, permitiendo el acceso a embarazadas o personas con restricciones religiosas, además de sortear cargas impositivas que en algunos países aumentan según la graduación alcohólica.

Una de las claves para comprender este producto es diferenciarlo del mosto o jugo de uva convencional. Villegas detalló que el vino desalcoholizado es un producto que ya ha sido fermentado y terminado, al cual se le reduce el contenido de alcohol mediante tecnologías de membranas o filtración. 

En Argentina, empresas como Gran Sud ya aplican estos sistemas de vanguardia para procesar vinos que luego se exportan a mercados exigentes como Europa, buscando no quedar rezagados frente a potencias como Australia o Alemania.

El gran desafío enológico reside en mantener la esencia y el carácter del vino, ya que al retirar el alcohol, la bebida se "desarma" y pierde el cuerpo que los amantes del vino disfrutan. 

Para compensar esta pérdida, es común que se deba endulzar el producto con mostos o azúcares para que no resulte excesivamente ácido al paladar. 

Según la experta, los vinos blancos y espumantes son mucho más fáciles de lograr con éxito que los tintos, cuya estructura es más compleja y difícil de replicar sin el soporte del alcohol.

En términos comerciales, este mercado abre puertas estratégicas, especialmente en el mundo árabe a través de la certificación Halal, donde el consumo de alcohol está prohibido. 

En cuanto a los costos, Villegas aclaró que estos vinos suelen ser más caros que los tradicionales en las góndolas, dado que al proceso de elaboración estándar se le deben sumar los costos adicionales de desalcoholización y la estabilización mediante aditivos. 

Se estima que, para el año 2031, este mercado moverá más de 2.600 millones de dólares a nivel global.

Finalmente, la legislación argentina ya ha tomado nota de este cambio y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) incluyó categorías específicas para vinos con baja graduación (0,5 a 9,5 grados) y desalcoholizados (menos de 0,5 grados). 

Flavia Villegas concluyó que el objetivo es seguir perfeccionando productos como el malbec o el torrontés, aunque subrayó que el espumante es el camino clave para la introducción definitiva de esta tendencia en las mesas locales. 

De esta manera, el ritual de la copa se mantiene vigente, adaptándose a los nuevos paradigmas de salud y seguridad vial.

Entrevista de "Turno Noche".