Ideas en acción
04/10/2025 | 08:48
Redacción Cadena 3
La gastronomía como motor de identidad y transformación social será el eje de una de las charlas más esperadas en la próxima edición de TEDx Córdoba. El 1 de noviembre, Gabriel Reusa —chef, emprendedor y creador del movimiento Utuco— subirá al escenario para compartir su experiencia de vida y su visión sobre cómo la cocina puede convertirse en una herramienta colectiva capaz de poner a Córdoba en el mapa gastronómico internacional.
“Casi ingeniero, casi marketinero, casi financista… pero finalmente cocinero”, se define Reusa, al repasar los giros que marcaron su vida. Su vínculo con la cocina no nació de una vocación romántica heredada de la familia, sino de la necesidad. “Pensé en tener un negocio gastronómico, no en cocinar. Pero un día faltó el chef y tuve que meterme en la cocina. Ahí descubrí un nuevo horizonte, el del trabajo colaborativo”, relató.
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/Fin Código Embebido/Ese salto lo llevó a fundar Gulú, un restaurante ya emblemático de avenida Rafael Núñez, y más tarde a impulsar Utuco, una red que reúne a más de 270 productores y cocineros cordobeses. El nombre proviene de una palabra de los pueblos originarios comechingones que significa “abundancia”. Para Reusa, el término encierra la esencia del proyecto: “La principal riqueza de nuestra gastronomía somos los cordobeses, en nuestra diversidad y en nuestra capacidad de crear”.
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El movimiento recorre cada región de la provincia con un tour gastronómico que combina platos típicos con música, arte y cultura local. “La verdadera gastronomía no es un plato, es una experiencia. Comer un choripán no te hace sentir cordobés: lo que te conecta con Córdoba es la cultura que hay detrás de cada comida”, afirmó.
Consciente de las comparaciones inevitables con Mendoza, Reusa subraya que la clave está en la planificación conjunta y sostenida entre el sector público y privado: “Mientras en Córdoba discutimos si hacemos o no el festival del chori, en Mendoza hay legisladores en Madrid Fusión pensando hacia dónde va la gastronomía del mundo”.
Su propuesta es clara: rescatar el valor de las economías regionales y potenciar la cocina local para competir en la alta gastronomía internacional. “Tenemos una cuenca lechera inagotable, carnes de todo tipo y estamos recuperando la riqueza ictícola. Si a esos recursos le sumamos talento y pasión, Córdoba puede dar un salto enorme”, sostiene.
De cara a su charla en TEDx, el cocinero se propone contagiar entusiasmo: “La principal condición para que las cosas sucedan es animarse. Utuco me enseñó que la verdadera abundancia aparece cuando un logro deja de ser personal y se transforma en colectivo”.
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/Fin Código Embebido/La invitación queda hecha: el 1 de noviembre, Gabriel Reusa compartirá su historia y sus desafíos en TEDx Córdoba, con la certeza de que la cocina es mucho más que un oficio: es identidad, cultura y comunidad.
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