Tortas de recao: el dulce infalible para cerrar las fiestas

En la cocina murciana, el limón es un ingrediente casi omnipresente, ya sea en forma de zumo, ralladura o incluso en hojas, como en los tradicionales paparajotes. Sin embargo, en esta ocasión, la propuesta se centra en un dulce que se ha convertido en un clásico para cerrar las celebraciones navideñas: las tortas de recao. Este postre, que destaca por su sencillez y economía, es accesible para cualquier amante de la repostería.

La preparación de las tortas de recao es rápida, ya que se pueden resolver en poco más de una hora y, a diferencia de otros postres caseros, no requieren un largo tiempo de reposo. El resultado es un bocado dulce, fácil de hacer y que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Además, su conservación es excelente; si se guardan en un recipiente hermético, se mantienen frescas y deliciosas, evitando que se resequen al día siguiente.

Para elaborar estas tortas, se comienza aromatizando un poco de aceite de oliva con piel de limón bien lavada, evitando la parte blanca para no amargar el sabor. Mientras se infunde el aceite, se mezcla la harina con almendra molida y se precalienta el horno a 180 ºC. Una vez que el aceite ha tomado el aroma del limón, se retiran las pieles y se incorpora a la mezcla de harina, removiendo rápidamente. Luego, se añaden el azúcar, el zumo de limón, el anís y el bicarbonato, trabajando la masa hasta que quede homogénea.

La forma característica de las tortas se logra tomando porciones de masa de unos 40 a 45 gramos, boleándolas y aplastándolas con la palma de la mano para formar discos. Es importante mantener el resto de la masa cubierta con un paño limpio para evitar que se seque. Un detalle distintivo es el borde "repulgado", que se consigue haciendo pequeños pellizcos alrededor de cada disco. Para finalizar, se coloca almendra picada en el centro de cada torta, presionando ligeramente para que se adhiera.

Las tortas se hornean a media altura entre 15 y 18 minutos, hasta que estén doradas y los bordes comiencen a tostarse. Para darles un toque final, se puede preparar un almíbar ligero calentando miel con un poco de agua y bañando las tortas mientras aún están tibias. Luego, se dejan enfriar sobre una rejilla y estarán listas para disfrutar.