Torrijas: la deliciosa mezcla de leche, vino y miel que debes probar

En el mundo de la gastronomía, las torrijas se han consolidado como un postre clásico, especialmente las que se preparan con leche. Sin embargo, hay quienes optan por la versión de vino, que también cuenta con diversas variantes según el tipo de bebida utilizada. El chef Enrique Sánchez se atreve a romper con los esquemas tradicionales al mezclar estos ingredientes, ofreciendo una receta que combina lo mejor de cada opción.

En uno de sus programas de Cómetelo, Sánchez presentó su propuesta de torrijas, donde sugirió que no es necesario limitarse a una sola receta. "¿Para qué elegir si puedes tenerlo todo?" planteó, aunque advirtió que mezclar todas las variantes podría resultar en un plato poco apetitoso. La mezcla que propone incluye leche, vino blanco y vino dulce, además de un toque de miel, elevando así el sabor del postre tradicional.

La receta de Sánchez destaca por el uso de un pan específico que se encuentra en Andalucía, conocido como 'pan para torrijas', que se hornea en molde. Sin embargo, también permite la utilización de pan de molde común o un pan brioche, siempre que tenga buena miga y esté ligeramente seco. Para ello, recomienda dejar las rebanadas al aire durante una noche, aprovechando el clima seco de la región.

Un aspecto fundamental de su receta es el remojo del pan, donde se utiliza una proporción de líquidos que favorece a la leche. Para la mezcla, Sánchez combina un vaso de leche con medio vaso de vino blanco y medio vaso de vino dulce, añadiendo además 100 gramos de azúcar, que se disuelve con varillas. Esta proporción se puede duplicar según la cantidad de torrijas que se deseen preparar.

Una vez que el pan se ha empapado adecuadamente, Sánchez sugiere calentar un vaso de miel con un cuarto de vaso de agua para preparar un baño de miel. También se deben batir los huevos para la cocción final. Al igual que el chef Karlos Arguiñano, Sánchez aromatiza el aceite de fritura calentando aceite de oliva virgen extra con una cáscara de naranja.

La cocción de las torrijas se realiza escurrendo el exceso de líquido, pasándolas por el huevo batido y friéndolas por ambos lados. Luego, se escurren nuevamente antes de sumergirlas durante 10 segundos en el baño de miel. Finalmente, se colocan en una bandeja mientras se repite el proceso con el resto de las rebanadas. De esta manera, se obtienen torrijas de leche, vino y vino dulce, bañadas en miel, que Sánchez describe como "apoteósicas".