Milanesas crocantes: el paso a paso para hacer un clásico argentino que no falla

La milanesa, un plato emblemático de la gastronomía argentina, tiene su origen en la cocina italiana, pero rápidamente se adaptó al paladar local. En el país, esta preparación se ha convertido en un ícono que se sirve en casi todas las mesas, siendo una opción popular tanto en almuerzos familiares como en cenas informales entre amigos. Recubiertas de un dorado crujiente, las milanesas pueden prepararse tanto de carne como de pollo o cerdo, y se acompañan a menudo con puré de papas, ensaladas, o incluso en un sándwich.

La clave para obtener una milanesa perfecta radica en la elección de los ingredientes y el proceso de empanizado. La carne debe ser de buena calidad, preferiblemente en cortes finos, para asegurar que se cocine de manera uniforme. El pan rallado, por su parte, puede ser preparado en casa con pan añejo o adquirirlo ya listo en el mercado, aunque muchos creen que el fresco aporta una textura incomparable.

En la actualidad, las milanesas son un plato que trasciende generaciones, asociado a momentos cotidianos de la familia argentina. En cada rincón del país se encuentran variaciones: milanesa a la napolitana, que incluye una capa de jamón y queso, o la milanesa de soja, perfecta para vegetarianos. En épocas festivas, es común verlas como parte de un asado o en parrillas, demostrando su versatilidad y reconocimiento como un manjar nacional.

Ideal para preparar en temporadas donde se busca una opción reconfortante y sustanciosa, las milanesas son especialmente apreciadas en el invierno, cuando las comidas calientes son más bienvenidas. Elaborarlas es un proceso sencillo que consiste en empanar y freír, lo que permite disfrutar de una técnica culinaria que no requiere de mucha experiencia en la cocina. Sin embargo, el secreto del éxito radica en el cuidado al freír para lograr ese exterior crujiente que seduce a cualquiera.

Pasos

1. Comenzar por filetear la carne en cortes finos. Aplanar ligeramente con un martillo de cocina para que cocine más rápido y quede tierna.

2. Preparar dos platos: uno con harina, otro con huevos batidos y el último con pan rallado sazonado con sal, pimienta y, si se desea, ajo en polvo.

3. Pasar cada filete por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

4. En una sartén grande, calentar suficiente aceite para freír, asegurándose de que esté caliente antes de añadir las milanesas. Freír de ambas caras hasta que estén doradas y crujientes.

5. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir.

Ingredientes

- 500 gramos de carne de res (o pollo)

- 1 taza de harina

- 2 huevos

- 2 tazas de pan rallado

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite para freír