Helado de mango y plátano: la receta fácil y saludable que debes probar

El concepto de "nicecream" se ha popularizado en las redes sociales, refiriéndose a los helados caseros saludables elaborados a partir de fruta congelada. Esta técnica, que ya se ha compartido en otras recetas, permite disfrutar de un helado delicioso y nutritivo sin necesidad de azúcares añadidos. Hoy se presenta una versión tropical: el helado de mango y plátano, que resulta refrescante y fácil de preparar.

Con el aumento de la madurez de los plátanos, se convierte en el momento perfecto para aprovechar aquellos que ya están blandos. Para congelarlos, se recomienda pelarlos y cortarlos en trozos pequeños, asegurándose de que mantengan una textura sólida, evitando que estén demasiado pasados. Para evitar que se peguen en bloques, se sugiere disponerlos en una sola capa sobre una bandeja cubierta con papel antiadherente o film plástico, congelándolos durante una o dos horas antes de guardarlos en bolsas de cierre zip.

El mango se puede congelar de la misma manera, pelado y troceado, o utilizar bolsas comerciales de mango natural ultracongelado que se encuentran en muchos supermercados. Con solo estas dos frutas, se puede obtener un helado sabroso; sin embargo, para lograr una textura más cremosa, se puede añadir queso crema. Alternativamente, se puede optar por mascarpone, quark, yogur griego natural, skyr o queso fresco batido desnatado para una opción más ligera. La leche de coco, en su versión de lata sin desnatar, también sirve como un buen sustituto vegetal.

La receta es sencilla y está diseñada para cuatro personas. Los ingredientes son: 160 g de plátano, 240 g de mango, 15 mL de leche, 5 mL de zumo de limón, 2 g de vainilla en polvo o 1/2 cucharadita líquida, y 100 g de queso crema o su alternativa elegida.

La dificultad de la receta es fácil y el tiempo total de preparación es de 30 minutos, divididos en 15 minutos de elaboración y 15 minutos de reposo. Si la fruta se encuentra excesivamente congelada y dura, se recomienda esperar unos minutos antes de triturarla para no dañar el motor o las cuchillas del procesador. Para comenzar, se deben colocar los trozos de plátano y mango en el vaso del procesador de alimentos, junto con un chorrito de leche y el zumo de limón. Se inicia el proceso de triturado en tandas cortas, removiendo con una espátula si es necesario, hasta obtener una masa aún muy congelada.

Luego, se incorpora el lácteo elegido y se repite el proceso de triturado hasta conseguir una crema de textura algo granulosa. Si se desea, se puede añadir la vainilla, removiendo un poco y triturando nuevamente hasta obtener una consistencia cremosa. Se puede dejar algunos trocitos de mango sin triturar completamente. El helado puede servirse de inmediato, pero si se prefiere una textura más sólida para formar bolas, se debe congelar unos minutos en un recipiente apto para el congelador, como un táper o un molde pequeño de plumcake forrado con film plástico.

Es importante compactar bien la mezcla antes de llevarla al congelador y comprobar la textura transcurridos 10 a 15 minutos, ajustando según el gusto. Para acompañar este frutal helado, unas hojas de hierbabuena o menta fresca son una excelente opción. Si se prefieren toppings crujientes, los frutos secos picados, tostados o en crocanti son ideales, así como la clásica galleta de barquillo. El chocolate negro de alto porcentaje en cacao, ya sea picado o derretido, también es una alternativa a considerar. Las bayas frescas, como arándanos o frambuesas, combinan perfectamente con los sabores tropicales, aportando un toque ácido.

Si sobra helado o se necesita conservarlo por más tiempo en el congelador, es posible que se ponga muy duro. En ese caso, basta con sacarlo unos minutos antes de servir o dejarlo un poco más de tiempo en la heladera. Cuando sea posible introducir la cuchara, se puede volver a triturar con el procesador para recuperar su textura cremosa.