Descubre cómo hacer helado de té matcha en casa con esta receta fácil

El helado de té matcha se ha convertido en una opción popular que refleja la tradición culinaria japonesa, donde el matcha, un té verde molido en polvo fino, se utiliza en diversas preparaciones más allá de las bebidas. Este ingrediente aporta un sabor terroso y ligeramente amargo, ideal para repostería y helados, similar a cómo se emplea el cacao en otras culturas. En países como Japón, Corea y China, el matcha se encuentra en bizcochos, cremas y helados, integrándose de forma natural en la gastronomía.

Para preparar este helado en casa, se utilizó una máquina de hacer helados de cubeta, que remueve continuamente la mezcla mientras se congela, incorporando aire y logrando una textura cremosa y uniforme. Sin embargo, si no se cuenta con este aparato, es posible mantecar la mezcla manualmente. Para ello, se debe colocar un recipiente metálico con la crema fría sobre un baño de hielo y remover enérgicamente durante un tiempo prolongado, lo que requiere paciencia pero también puede dar buenos resultados.

Los ingredientes necesarios para obtener 500 mililitros de helado son: 200 mL de leche entera, 200 mL de nata líquida para montar (35% M.G.), 10 g de leche en polvo, 75 g de azúcar, una pizca de sal, 2 yemas de huevo y 1 cucharada (15 mL) de té matcha. La dificultad de la receta es fácil y el tiempo total de preparación es de 8 horas y 30 minutos, de los cuales 20 minutos son para la elaboración, 10 minutos para la cocción y 8 horas para el reposo.

El primer paso consiste en calentar la leche y la nata en un cazo junto con la mitad del azúcar y la leche en polvo, removiendo a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y aparezcan burbujas en los bordes. No es necesario que hierva. Luego, se retira del fuego y se deja templar. Mientras tanto, se baten las yemas con el resto del azúcar en un bol amplio. Es importante tamizar el matcha antes de añadirlo a las yemas y mezclar bien hasta que el polvo esté completamente integrado y sin grumos.

Una vez que el líquido ha templado, se vierte lentamente sobre las yemas sin dejar de remover, comenzando con un hilo fino. Se vuelca todo de nuevo en el cazo y se enciende el fuego a temperatura muy baja, removiendo constantemente con una espátula hasta que la crema nape ligeramente. Esto se puede comprobar al pasar el dedo por el dorso de la espátula: la línea debe mantenerse limpia. Luego, se retira del fuego, se cuela por un colador fino y se cubre con film transparente en contacto con la superficie. Se deja enfriar y se refrigera durante al menos cuatro horas.

Cuando la mezcla esté bien fría, es momento de mantecarla. Dependiendo de la máquina que se tenga, se necesitará tener el accesorio previamente congelado o se podrá introducir la mezcla directamente para que congele dentro. En cualquier caso, se vierte la mezcla en el recipiente, se enciende la máquina a velocidad suave y se deja trabajar durante 20 a 25 minutos, hasta que alcance una consistencia de helado suave. Luego, se pasa a un recipiente hermético y se congela durante al menos cuatro horas más.

Es recomendable sacar el helado unos 5 minutos antes de servir para que se atempere, facilitando así la formación de bolas sin esfuerzo. Para acompañar este helado, unas fresas o frambuesas son opciones ideales que equilibran el amargor del matcha.