Descubre los alfajores santafesinos: una delicia argentina crujiente

Los alfajores santafesinos son una especialidad de la provincia de Santa Fe, Argentina, que se diferencian notablemente de los alfajores blandos que se conocen en otras partes del país. Estos alfajores se elaboran con capas muy finas de masa, casi como hojas, que contienen un generoso relleno de dulce de leche y están cubiertos con un glaseado que les otorga un brillo característico.

En Argentina, la cultura del alfajor es rica y variada, con diferentes versiones que representan a cada región. Entre los más conocidos se encuentran los alfajores de maicena, los marplatenses y los cordobeses, pero los de Santa Fe se destacan por su textura fina y crujiente. La diversidad de estas delicias refleja la importancia que tienen en la gastronomía nacional.

La masa de los alfajores santafesinos se asemeja más a la de una tarta rogel que a la de un alfajor clásico. Se caracteriza por ser fina, no dulce y muy crujiente tras el horneado. Aunque al principio puede parecer difícil de integrar, es normal que la masa sea un poco seca. La adición de alcohol, como ron, anís o cognac, contribuye a que la masa quede más ligera y crujiente. El secreto del éxito radica en utilizar dulce de leche repostero, que es más espeso y mantiene mejor la forma en comparación con el dulce de leche común.

Para preparar aproximadamente 20 alfajores, se necesitan los siguientes ingredientes: 300 g de harina de repostería, 1/2 cucharadita de sal, 3 yemas de huevo, 60 ml de agua, 60 g de mantequilla sin sal pomada, 1/2 cucharadita de ron o licor, 400 g de dulce de leche, 30 g de maicena, 30 ml de leche, 200 g de azúcar, agua para cubrir el azúcar, 250 g de azúcar glas, 5 gotas de limón y 1 clara de huevo.

La preparación es sencilla y toma alrededor de 1 hora y 8 minutos en total, con 1 hora de elaboración y 8 minutos de cocción. Para comenzar, se deben mezclar la harina y la sal en un bol, creando un hueco en el centro para añadir las yemas, el agua, el alcohol y la mantequilla. La masa resultante, aunque seca al principio, debe integrarse hasta lograr una textura lisa tras unos 8 a 10 minutos de amasado. Una vez formada, se debe envolver y dejar reposar en la nevera por al menos 1 hora.

Luego, se corta un trozo de masa y se extiende hasta lograr un grosor de aproximadamente 2 mm, lo cual es clave para obtener alfajores finos. Se pincha la masa con un tenedor y se cortan discos de 6 cm. Estos se hornean a 200 ºC durante 6 a 8 minutos, vigilando que no se doren demasiado, ya que su cocción es rápida. Mientras tanto, se puede preparar el dulce de leche repostero mezclando el dulce de leche común con maicena y leche, llevándolo al fuego hasta que espese.

Una vez que las tapas de los alfajores se hayan enfriado, se ensamblan en grupos de tres, alternando con capas de dulce de leche. Para el glaseado, se calienta azúcar con agua hasta alcanzar los 118 ºC, mientras se bate el azúcar glas, la clara y el limón. Se añade el almíbar en hilo, batiendo hasta obtener un glaseado blanco y brillante. Cada alfajor se sumerge en el glaseado, se retira el exceso y se coloca en una rejilla para secar. Se recomienda dejar secar los alfajores durante al menos 12 a 24 horas antes de servir.

Los alfajores santafesinos son bastante dulces, por lo que se sugieren acompañarlos con un café solo, un té o, para quienes prefieren algo más tradicional, un buen mate.