Descubre cómo preparar un delicioso queque de maracuyá con esta sencilla receta

El queque de maracuyá, también conocido como bizcocho en España, es un postre que destaca por su sabor y textura. Este dulce se caracteriza por su miga densa y jugosa, gracias a la cantidad de mantequilla que lleva en su preparación. En muchos países de Latinoamérica, como Perú, Ecuador y Chile, el término queque es comúnmente utilizado para referirse a este tipo de bizcocho.

La pulpa de maracuyá, que también se conoce como fruta de la pasión, no es fácil de encontrar fresca en los supermercados españoles, a excepción de algunas tiendas especializadas o fruterías que ofrecen una buena selección de productos tropicales. La alternativa más accesible suele ser la pulpa congelada, que se puede adquirir en la sección de congelados de los establecimientos que venden productos latinoamericanos. Para esta receta, se recomienda optar por la pulpa colada, es decir, sin semillas. También se puede revisar la sección de zumos de algunos supermercados grandes, donde a veces se encuentra zumo de maracuyá envasado.

Para preparar un queque de maracuyá, se necesitan los siguientes ingredientes: 265 g de harina de trigo, 100 g de azúcar blanca, 50 g de azúcar moreno, 3 huevos, 130 g de mantequilla a temperatura ambiente, 25 mL de aceite de girasol, 130 mL de zumo de maracuyá, el zumo de media lima, 8 g de levadura química, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de esencia de vainilla. Para el glaseado, se requieren 125 g de leche condensada, el zumo de media lima y 30 mL de zumo de maracuyá.

La elaboración del queque es sencilla y no requiere de habilidades avanzadas en la cocina. Se comienza precalentando el horno a 180°C y preparando un molde rectangular de aproximadamente 26x11 cm, engrasándolo bien o forrándolo con papel de hornear. En un bol pequeño, se mezcla la harina con la levadura y la sal, y se reserva. En un bol más grande, se bate la mantequilla junto con el azúcar blanca y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa, lo que toma alrededor de cuatro a cinco minutos utilizando varillas eléctricas.

Sin dejar de batir, se añade el aceite en un hilo fino y, posteriormente, se incorporan los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición. Se ralla la piel de la media lima directamente sobre la mezcla, evitando la parte blanca que puede amargar. Después, se exprime el zumo y se añade junto con la pulpa de maracuyá y la esencia de vainilla, mezclando a baja velocidad hasta integrar.

Los ingredientes secos se incorporan en dos o tres tandas, mezclando solo hasta que no queden rastros de harina, evitando batir en exceso. La mezcla se vierte en el molde preparado y se hornea durante unos 40 a 50 minutos, comprobando con un palillo en el centro a partir del minuto 40. Cuando el palillo salga con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda, el queque estará listo. Se deja enfriar completamente dentro del molde antes de desmoldarlo.

Para el glaseado, se mezcla la leche condensada con el zumo de lima y la pulpa de maracuyá en un bol. Esta mezcla se vierte sobre el queque ya frío, permitiendo que caiga por los bordes, y se deja reposar unos minutos antes de cortarlo.

Este queque de maracuyá combina perfectamente con un café o un suave té matcha. Para quienes prefieren algo más refrescante, un vaso de leche fría o una limonada son opciones ideales.