Descubre cómo preparar un delicioso babka de chocolate en casa

El babka es un pan dulce, característico por su masa fermentada, que tiene sus raíces en Europa del Este y está muy vinculado a la tradición judía. Este delicioso manjar se prepara especialmente durante la Pascua, que coincide con la Semana Santa cristiana, y se distingue por su forma trenzada y su relleno de chocolate o canela.

Para conseguir esa apariencia tan atractiva, es fundamental utilizar un molde rectangular, el mismo que se emplea para los bizcochos tradicionales. El término babka proviene de varias lenguas eslavas y se traduce como "abuela", haciendo alusión a los pliegues del bollo que recuerdan a las faldas de las abuelas.

A pesar de lo que muchos podrían pensar, la receta del babka es bastante sencilla, aunque requiere tiempo debido a los levados necesarios para que la masa logre su textura ideal. Afortunadamente, durante el proceso de fermentación, se puede aprovechar para realizar otras tareas, siempre y cuando se mantenga un control del tiempo para evitar que la masa se sobrefermente, lo que podría arruinar el resultado final.

A continuación, se presenta la receta para preparar un babka de chocolate, ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos.

Ingredientes para 8 personas:

Harina de trigo de media fuerza 220W (para la masa): 530 g
Azúcar (para la masa): 80 g
Agua (para la masa): 120 g
Huevos (para la masa): 3
Levadura seca de panadería (para la masa): 5 g
Sal (para la masa): 1/4 cucharadita
Mantequilla (para la masa): 150 g
Mantequilla (para la masa): 110 g
Chocolate negro (para el relleno): 100 g
Cacao en polvo (para el relleno): 50 g
Azúcar glas (para el relleno): 50 g

Preparación:

Dificultad: Media

Tiempo total: 3 h 35 min

Elaboración: 30 min

Cocción: 35 min

Reposo: 2 h 30 min

1. En un bol amplio, se deben mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, que incluye harina de fuerza, azúcar, agua, huevos, levadura y sal. Se mezcla inicialmente y luego se amasa durante 11-12 minutos.

2. Una vez que se haya amasado, se agrega la mantequilla a temperatura ambiente en varias tandas, amasando hasta obtener una masa fina y elástica. Se forma una bola con la masa y se coloca en un bol ligeramente engrasado. Se cubre con un paño seco y se deja fermentar durante un par de horas o hasta que duplique su tamaño.

3. Mientras la masa fermenta, se prepara el relleno. En un cazo, se derrite la mantequilla a fuego bajo y, una vez derretida, se añade el chocolate negro troceado y se mezcla hasta que se funda. Luego se retira del fuego y se incorpora el azúcar y el cacao en polvo, mezclando bien.

4. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, se desgasifica aplastándola con el puño. Se espolvorea la encimera y se extiende la masa en un rectángulo de aproximadamente 35 x 42 cm. Si la masa se resiste, se deja reposar un par de minutos para relajar el gluten.

5. Se cubre la masa con el relleno utilizando una espátula, dejando un pequeño margen en uno de los lados estrechos, que se pincela con agua. Se enrolla la masa desde el lado más corto y se pellizca la unión para sellarla bien.

6. Con un cuchillo afilado, se corta el rollo por la mitad en sentido longitudinal. Se colocan las mitades con el corte hacia arriba y se trenzan. Luego, se introduce en un molde rectangular de 35 x 12 cm, forrado con papel vegetal. Se cubre el molde con papel film y se deja fermentar nuevamente durante 30 minutos.

7. Finalmente, se lleva el babka al horno precalentado a 190ºC y se hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar una brocheta, esta salga limpia. Se deja enfriar sobre una rejilla metálica antes de desmoldar y disfrutar.

8. Si no se consume en el día, se puede cortar en porciones, envolver cada una en papel film y congelar. También se conserva bien durante un par de días en una bolsa de plástico.

El babka de chocolate es ideal para compartir durante la merienda, acompañado de un café con leche, una infusión o, si hay niños, un vaso de leche con cacao.