Receta saludable: magdalenas de plátano para un desayuno energético

-casi- todas nos gustaría desayunar magdalenas caseras cada mañana, pero también sabemos que no sería lo más recomendable. Por eso no viene mal tener en la recámara versiones de recetas más saludables y mucho más nutritivas para esos días en los que tenemos antojo de algo más dulce, y sobre todo cuando el cuerpo nos pide una buena dosis de energía. Estas magdalenas o muffins, como prefieras llamarlos, ya que no son estrictamente ni una cosa ni la otra, hacen el apaño de esos antojos sin recurrir a la bollería tradicional.

Estas magdalenas no llevan azúcares añadidos ni edulcorantes, pues el dulzor natural se lo dan los plátanos maduros y las pasas, que se pueden omitir perfectamente. Además, tienen un índice glucémico más bajo gracias a la buena cantidad de fibra y proteínas. Lo mejor es que se pueden hacer al horno de forma tradicional, o directamente en la freidora de aire, ahorrando así mucho tiempo.

La masa se puede preparar la noche anterior y simplemente cocinar las porciones que necesites al momento cada mañana para tenerlas listas en el desayuno en pocos minutos. Otra opción es dividir la masa en moldes, congelarlos individualmente y sacarlos por la noche a la nevera para que se descongelen y cocerlos en la airfryer por la mañana. Incluso podrían cocinarse sin descongelar, alargando el tiempo de cocción.

Para preparar unas 10 unidades, se necesitan los siguientes ingredientes: 250 g de plátano maduro (sin la piel), 2 huevos L, 2,5 ml de esencia de vainilla y/o ralladura de limón o naranja al gusto, 170 g de harina de avena, 30 g de copos de avena, 25 g de almendra molida, 1/2 cucharadita de canela molida, 2 cucharaditas de levadura química (impulsor), uvas pasas al gusto (opcional) y semillas de chía o sésamo para decorar (opcional).

Para comenzar, se chafó bien el plátano hasta hacer un puré y se batieron con los huevos, la vainilla y la ralladura cítrica. Luego, se añadieron los demás ingredientes y se mezcló con las varillas, suavemente, hasta no tener grumos secos. Se echaron las pasas al gusto si se usaron, mezclando bien. Si la masa quedó muy densa, se añadió un chorrito de leche o bebida vegetal; la consistencia depende de la madurez del plátano y el tipo de avena y almendra.

Se dividió la masa en los moldes aptos para la freidora de aire, sin llegar al borde. Se precalentó la airfryer a 200ºC durante 5 minutos, mientras se espolvorearon por encima las semillas al gusto de forma opcional. Se introdujeron los moldes en el cesto, se cerró y se programó 6 minutos a 180ºC. Se comprobó si estaban listas pinchando con un palillo; si aún salía masa cruda, se programaron 2-3 minutos más.