Deliciosas galletas de spéculoos: la receta que no podrás resistir

Desde pequeña, mi apodo familiar ha sido "monstruo de las galletas", y no es para menos. He probado una infinidad de galletas a lo largo de mi vida y, entre todas, las galletas de spéculoos, la versión tradicional de las famosas galletas Lotus, se han convertido en mis favoritas. Aunque mi amor por las galletas me hace poco objetiva, quienes degustan esta receta suelen quedar encantados.

Para preparar estas galletas, es esencial contar con crema de spéculoos, un ingrediente que se encuentra fácilmente en las grandes cadenas de supermercados. Si te topas con ella, no dudes en adquirir un frasco y animarte a hacer estas galletas, que son perfectas para repetir una y otra vez. Aunque las galletas se suelen moldear con utensilios específicos, en esta receta se les da forma convencional, logrando un resultado igualmente delicioso.

Ingredientes (para 30 unidades):

85 g de mantequilla a temperatura ambiente
90 g de azúcar
35 g de huevo
2 g de esencia de vainilla (1/2 cucharadita)
80 g de crema de spéculoos
155 g de harina de trigo
Sal, una pizca
2 g de bicarbonato sódico (1/2 cucharadita)

Cómo hacer galletas de spéculoos

La dificultad de esta receta es media y el tiempo total de elaboración es de 25 minutos, distribuidos en 15 minutos de preparación y 10 minutos de cocción.

Para comenzar, se necesitaron varillas eléctricas para batir el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla blanquecina. Aunque se puede hacer a mano, se recomienda utilizar una Thermomix, Kitchen Aid o cualquier otro robot de cocina con accesorio de globo para facilitar el proceso. Una vez blanqueada la mezcla, se incorporaron el huevo, la esencia de vainilla y la crema de spéculoos, batiendo nuevamente hasta integrar todos los ingredientes.

A continuación, se añadieron la harina, la sal y el bicarbonato, batiendo suavemente hasta obtener una masa homogénea. La masa se envolvió en film transparente y se dejó reposar en la nevera durante una hora. Después del reposo, se tomó la masa y se estiró sobre una tabla de madera, dándole forma cilíndrica. Se cortaron porciones de igual tamaño y se bolearon, colocándolas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Las galletas se hornearon a 180ºC en un horno pre-calentado durante 10 a 12 minutos. El tiempo de cocción dependerá de la textura deseada; si se prefieren más crujientes, se recomienda dejarlas un poco más de tiempo, mientras que para una textura más blanda, se debe acortar el tiempo. Es importante tener en cuenta que las galletas continuarán cociéndose ligeramente con el calor residual de la bandeja después de sacarlas del horno, por lo que se deben dejar enfriar antes de consumir.

Las galletas de spéculoos son ideales para disfrutar en cualquier momento, pero se recomiendan especialmente para acompañar un café de sobremesa. Su sabor dulce y especiado contrasta perfectamente con el amargor del café, creando un equilibrio delicioso. Para los más pequeños, estas galletas pueden ser una excelente opción con un vaso de leche fría.