Delicias de berenjenas: la receta infalible del Maestro Cuchillero Untroib

Las berenjenas son un ingrediente versátil y delicioso, y cuando se encuentran frescas en el verdulero, es difícil resistirse a comprarlas. El Maestro Cuchillero Pablo E. Untroib compartió su receta para preparar berenjenas que promete ser un éxito en cualquier mesa.

Para comenzar, se deben pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, evitando que queden demasiado finas. En esta ocasión, Untroib decidió no dejarlas en sal durante unas horas, ya que la diferencia en el sabor es sutil.

En una cacerola de tamaño mediano, se mezclaron partes iguales de vinagre de alcohol y agua, junto con un puñado de sal y algunas hojas de laurel. Una vez que la mezcla alcanzó el hervor, se redujo el fuego para evitar que se desbordara. Con un cronómetro en mano, se sumergieron unas 10 rodajas de berenjena, asegurándose de no sobrecargar la cacerola.

Después de tres minutos exactos, se retiraron las berenjenas y se colocaron en un colador. Este proceso se repitió hasta completar los dos kilos de berenjenas, lo que requirió alrededor de seis o siete tandas.

Mientras tanto, se picó una cabeza entera de ajo, preferiblemente a cuchillo para mantener un tamaño adecuado. Una vez que las berenjenas estaban listas, se trasladaron a un bol, retirando cualquier hoja de laurel que pudiera haber quedado. Se agregó abundante ají molido picante, todo el ajo picado, un poco de pimentón de buena calidad y aceite neutro.

Este es el momento ideal para incorporar cualquier otra especia que se desee. Se mezcló todo con cuidado para no romper las berenjenas y se envasó en frascos limpios. Luego, se guardaron en la heladera, donde se recomienda esperar al menos tres días antes de degustarlas, aunque la tentación puede ser difícil de resistir.

La receta de Pablo E. Untroib es una excelente opción para disfrutar de las berenjenas de una manera diferente y sabrosa. ¡Anímense a prepararlas!