Crumble cake: la deliciosa fusión entre bizcocho y crumble inglés

El crumble cake se ha convertido en un postre emblemático en Estados Unidos, destacándose especialmente la versión neoyorquina, que se caracteriza por una generosa capa de crumble, casi igual en cantidad al bizcocho. Aunque su apariencia puede parecer compleja, la realidad es que se elabora con ingredientes sencillos y en pocos pasos. La clave radica en seguir algunos detalles que aseguran que el crumble mantenga su forma sin hundirse en la masa.

Nuestra compañera Bea Orviz Tjang compartió un video en el que revela esos trucos fundamentales, siendo el último el más determinante. A continuación, se presenta la receta escrita para preparar este delicioso postre.

Ingredientes
Para 1 unidad:
- Harina de trigo (para el bizcocho): 250 g
- Azúcar (para el bizcocho): 185 g
- Levadura química: 1.5 cucharaditas
- Bicarbonato sódico: 0.5 cucharadita
- Sal: 0.5 cucharadita
- Huevo: 1
- Yema de huevo: 1
- Leche: 145 ml
- Aceite vegetal: 90 ml
- Esencia de vainilla: 1.5 cucharaditas
- Harina de trigo (para el crumble): 225 g
- Azúcar moreno (para el crumble): 150 g
- Canela molida: 1.5 cucharaditas
- Sal: 0.5 cucharadita
- Mantequilla sin sal derretida (para el crumble): 120 g

Cómo hacer crumble cake
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 1 h 5 m
Elaboración: 20 m
Cocción: 45 m
Reposo: 30 m

Se inicia preparando el crumble. En un bol, se combinan la harina, el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal. Luego, se derrite la mantequilla en el microondas, asegurándose de que no se caliente demasiado, ya que esto podría afectar la textura del crumble. Se busca una mezcla que permita formar grumos irregulares. Al añadir la mantequilla derretida, se mezcla con una cuchara y, si se prefiere, se puede usar las manos para formar pequeños grumos que aportarán la textura crujiente característica del crumble. Si la mezcla resulta demasiado húmeda, se puede añadir una cucharada más de harina para mejorar la consistencia. Se recomienda dejar reposar el crumble en la nevera mientras se prepara el resto de la receta.

Para la masa del bizcocho, se tamizan y mezclan los ingredientes secos en un bol: harina, levadura química, bicarbonato y sal. En otro bol, se baten el huevo y el azúcar hasta que se integren. Se añaden la leche, el aceite y la vainilla, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. Posteriormente, se incorporan los ingredientes secos a los líquidos, mezclando solo hasta que no queden restos de harina seca.

La masa se vierte en un molde previamente preparado con papel de horno y se alisa la superficie. Un truco esencial es espolvorear una cucharada de harina sobre la masa antes de colocar el crumble, lo que ayuda a que este se mantenga en la superficie durante la cocción. Se distribuyen los trozos grandes de crumble sobre el bizcocho y se rellenan los huecos con las migas más pequeñas, buscando una cobertura abundante.

El horno debe estar precalentado a 180 grados Celsius, con calor arriba y abajo. Se hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que el centro esté cocido. Tras sacar el bizcocho del horno, se deja enfriar en el molde durante al menos 30 a 40 minutos, permitiendo que el crumble se asiente y quede crujiente. Finalmente, se corta y se disfruta de un bizcocho tierno por dentro, con la característica capa crujiente de crumble por encima.