Crocante de Almendra: la receta perfecta para decorar tus postres

El Crocante de Almendra, también conocido como Crocanti, consiste en pequeños trozos de almendras caramelizadas que aportan un toque crujiente y dulce a tortas y postres. Aunque su preparación puede recordar a las garrapiñadas, su textura y uso son distintos.

Para su elaboración, se requieren los siguientes ingredientes: 150 gramos de almendras en grano tostadas, 100 gramos de azúcar, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Es importante tener precaución al trabajar con caramelo caliente, ya que puede causar quemaduras severas. Se recomienda mantener a los niños alejados de la cocina durante el proceso.

Para comenzar, se debe preparar una bandeja para hornear, cubriéndola con papel manteca o una lámina de silicona antiadherente, lo que evitará que la mezcla se adhiera a la superficie.

En una sartén antiadherente, preferentemente de cobre, se debe realizar un caramelo con el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Una vez que el caramelo esté listo, se añaden las almendras picadas y se revuelven con una cuchara de madera hasta que la mezcla adquiera una consistencia más firme. Es fundamental retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que la mezcla se enfríe ligeramente, momento en el cual el caramelo comenzará a cristalizarse, formando una textura arenosa alrededor de las almendras.

Cuando la mezcla alcance este punto, se debe volver a colocar la sartén en el fuego, sin dejar de revolver, hasta que el caramelo se oscurezca y brille. Se debe tener cuidado de no cocinarlo en exceso para evitar que se vuelva amargo. Finalmente, se retira del fuego y se deja enfriar un poco, hasta que el caramelo se endurezca.

El Crocante de Almendra se transfiere a la bandeja de horno previamente preparada y, en pocos minutos, estará listo para ser utilizado como decoración en tus postres o tortas favoritas.