Cómo preparar un delicioso locro argentino para disfrutar en familia

El locro, un plato que evoca la identidad argentina y su rica tradición culinaria, ha sido parte de las celebraciones patrias desde tiempos coloniales. Este guiso espeso, originario de la región andina y que se popularizó en todo el país, se prepara principalmente en fechas como el 25 de mayo y el 9 de julio, coincidiendo con la Revolución de Mayo y el Día de la Independencia respectivamente. La mezcla de sabores y texturas del locro lo convierte en una opción ideal para compartir en familia durante los días fríos de invierno.

Los ingredientes del locro han sido transmitidos de generación en generación. Los principales elementos son el maíz, las legumbres, las carnes y las verduras. Cada región del país puede presentar su propia variante, pero la esencia permanece intacta. En su preparación se puede incluir chorizo, panceta, carne de res y hasta carne de cerdo, logrando una combinación que evoca calidez y satisfacción.

Para empezar con la receta, es importante contar con todos los ingredientes a la mano y tener paciencia, dado que el locro requiere de una cocción lenta para que todos los sabores se integren adecuadamente. Además, el plato permite cierta flexibilidad: se pueden ajustar las proporciones e ingredientes según el gusto personal o la disponibilidad. Si bien su preparación puede parecer complicada, el resultado es un plato que deleita a todos y se convierte en el centro de la mesa.

La temporada invernal resalta la necesidad de un alimento sustancioso. El locro, con su riqueza nutricional y su capacidad para alimentar a grandes grupos, se convierte en la elección perfecta para agasajar a amigos y familiares. Servido bien caliente, acompañado de pan casero y un buen vino, es un símbolo de unión y celebración.

Pasos

1. Remojar el maíz en agua durante la noche anterior.

2. En una olla grande, cocinar las carnes junto con la panceta y el chorizo hasta dorar.

3. Añadir cebolla, ajo y pimiento, sofriendo hasta que estén tiernos.

4. Incorporar el maíz escurrido, las legumbres, zapallo y papas, cubriendo con agua.

5. Cocinar a fuego lento por varias horas, agregando agua cuando sea necesario.

6. Condimentar con sal, pimienta y pimentón al gusto.

7. Servir caliente y decorar con un toque de ají molido.

Ingredientes

Para 6 personas: 500 g de maíz, 300 g de carne de res, 200 g de chorizo, 150 g de panceta, 1 zapallo, 2 papas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento, legumbres variadas al gusto, sal, pimienta y pimentón.